मेमने का ताजीन

🛒 सामग्री

• हड्डी रहित भेड़ का कंधा 150 ग्राम · 375 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 8 ग्राम · 66 किलो कैलोरी
• पीला प्याज 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियाँ 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• ताजा अदरक 5 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर 100 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• चिकन शोरबा 125 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• सूखे खुबानी 25 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• शहद 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• पिसा जीरा 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• पिसा धनिया 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• पिसी हल्दी 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• स्मोक्ड पेपरिका 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• दालचीनी की छड़ी 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• केसर के धागे 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताजा धनिया 5 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक बड़े ताजीन या भारी तले के बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने के कंधे को बैचों में तब तक ब्राउन करें जब तक वह सभी तरफ से गहरा रंग न ले ले; मेमने को हटा दें और एक तरफ रख दें।
2. कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और नरम होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट। पिसा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, एक मिनट और पकाएं जब तक कि खुशबू न आने लगे।
3. पिसा जीरा, पिसा धनिया, पिसी हल्दी, स्मोक्ड पेपरिका, दालचीनी की छड़ी और केसर के धागे डालें। लगातार चलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं।
4. मेमने को वापस बर्तन में डालें। डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर, चिकन शोरबा, सूखे खुबानी और शहद डालें। अच्छी तरह मिला लें।
5. मिश्रण को उबाल आने तक गरम करें, फिर आंच धीमी कर दें, ढककर 2 से 2.5 घंटे तक पकाएं, या जब तक मेमना बहुत नरम न हो जाए और आसानी से अलग न हो जाए।
6. ताजीन को स्वादानुसार नमक से सीजन करें। गरम परोसें, ताजी धनिया पत्ती से सजाकर, पारंपरिक रूप से कूसकूस या कुरकुरी रोटी के साथ (इस रेसिपी के पोषक तत्वों में शामिल नहीं)।