नींबू रिसोट्टो

🛒 सामग्री

• अरबोरियो चावल 70 ग्राम · 245 किलो कैलोरी
• सब्जी का शोरबा 300 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• शलोट 20 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• लहसुन की कली 2 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 30 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• नींबू 30 ग्राम · 9 किलो कैलोरी
• पनीर परमेसन 15 ग्राम · 65 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 8 ग्राम · 54 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 4 ग्राम · 33 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सब्जी के शोरबे को एक सॉसपैन में धीरे से गरम करें और उसे धीमी आंच पर उबालें; उबालें नहीं।
2. एक अलग बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें, फिर बारीक कटी हुई शलोट डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 3-5 मिनट तक भूनें।
3. कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक एक मिनट और पकाएं, ध्यान रहे कि यह जले नहीं।
4. अरबोरियो चावल डालें, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक दाना तेल और सुगंध से लिपटा हो, और 1-2 मिनट तक भूनें जब तक दानों के किनारे पारदर्शी न हो जाएं।
5. सफेद शराब डालें और लगातार चलाते रहें जब तक कि वह पूरी तरह से सूख न जाए, बर्तन के तले से किसी भी टुकड़े को खुरच दें।
6. गरम सब्जी का शोरबा एक-एक कड़छी करके डालना शुरू करें, और अगली कड़छी डालने से पहले तरल के अधिकांश हिस्से के अवशोषित होने तक लगातार हिलाते रहें। इस प्रक्रिया को 20-25 मिनट तक जारी रखें।
7. चावल अल डेंटे होना चाहिए – नरम, लेकिन बीच में अभी भी थोड़ा कड़ा।
8. एक बार जब रिसोट्टो वांछित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो इसे आंच से हटा दें। नींबू का ज़ेस्ट, नींबू का रस, कसा हुआ परमेसन चीज़ और मक्खन मिलाएं।
9. नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार डालें। तुरंत परोसें, चाहें तो अतिरिक्त नींबू के ज़ेस्ट या ताज़ी अजमोद से सजाएँ।