लेंटिल्स डू पुई (पुई दाल)

🛒 सामग्री

• पुई हरी दाल (सूखी) 200 ग्राम · 680 किलो कैलोरी
• स्मोक्ड लार्डन 50 ग्राम · 150 किलो कैलोरी
• प्याज 120 ग्राम · 48 किलो कैलोरी
• गाजर 80 ग्राम · 32 किलो कैलोरी
• अजवाइन का डंठल 50 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• लहसुन 10 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• सब्जी का शोरबा 750 ग्राम · 75 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 15 ग्राम · 135 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• थाइम की टहनी 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताजा अजमोद (सजाने के लिए) 5 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. पुई दाल को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें; भिगोने की आवश्यकता नहीं है। प्याज, गाजर और अजवाइन (मिरेपोइक्स) को बारीक काट लें और लहसुन को कीमा बना लें।
2. एक भारी तले के बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। लार्डन डालें और कुरकुरा होने तक पकाएं, फिर उन्हें निकाल कर अलग रख दें, बचा हुआ तेल बर्तन में ही रहने दें।
3. कटे हुए प्याज, गाजर और अजवाइन को बर्तन में डालें और नरम होने तक 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर एक और मिनट के लिए सुगंधित होने तक पकाएं।
4. धुली हुई पुई दाल को बर्तन में डालें, साथ में सब्जी का शोरबा, तेज पत्ता और थाइम की टहनी भी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें, ढककर 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. दाल नरम होनी चाहिए लेकिन अपना आकार बनाए रखें; यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने का समय समायोजित करें। तेज पत्ता और थाइम की टहनी हटा दें। आरक्षित कुरकुरे लार्डन और कटी हुई ताजी अजमोद मिलाएं।
6. नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च स्वादानुसार डालें। इसे साइड डिश या हल्के मुख्य व्यंजन के रूप में गरमागरम परोसें।