लिंगुइन एले वोंगोल

🛒 सामग्री

• लिंगुइन पास्ता, सूखा 80 ग्राम · 284 किलो कैलोरी
• ताज़ा क्लैम (वोंगोल वेराची), खोल में 250 ग्राम · 48 किलो कैलोरी
• लहसुन, कलियाँ 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 23 ग्राम · 207 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 50 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद, कटा हुआ 8 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• लाल मिर्च के गुच्छे (पेपेरोनचिनो) 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. क्लैम को साफ करें: ताजे क्लैम को ठंडे, अच्छी तरह से नमकीन पानी के कटोरे में 30 मिनट से एक घंटे तक डुबोएं; यह उन्हें किसी भी रेत को बाहर निकालने में मदद करता है। किसी भी खुले क्लैम को फेंक दें जो टैप करने पर बंद न हों।
2. लिंगुइन पकाएं: एक बड़े बर्तन में खूब नमक वाला पानी उबाल लें। लिंगुइन डालकर पैकेट के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे होने तक पकाएं। पास्ता का पानी निकालने से पहले लगभग 1/2 कप (120 मिली) पानी बचा कर रखें।
3. क्लैम सॉस तैयार करें: एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और 1-2 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें, लहसुन को जलने न दें।
4. क्लैम और शराब डालें: आंच तेज़ कर दें। साफ किए हुए क्लैम को कड़ाही में डालें, सफेद शराब डालें और तुरंत ढक दें। 3-5 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी कड़ाही को हिलाते रहें, जब तक कि अधिकांश क्लैम खुल न जाएं। जो क्लैम न खुले हों उन्हें फेंक दें।
5. मिलाएँ और परोसें: पके हुए लिंगुइन को छान लें और खुले हुए क्लैम के साथ सीधे कड़ाही में डाल दें। बचा हुआ पास्ता का पानी और कटा हुआ ताज़ा अजमोद डालें। सॉस को गाढ़ा करने के लिए सब कुछ जोर से मिलाएं, यह सुनिश्चित करें कि पास्ता अच्छी तरह से लिपटा हो। ताज़े जैतून के तेल की बूंदे डालकर तुरंत परोसें।