लो माई गाई

🛒 सामग्री

• चिपचिपा चावल 80 ग्राम · 280 किलो कैलोरी
• चिकन जांघ (हड्डी रहित, त्वचा रहित, कटे हुए) 60 ग्राम · 95 किलो कैलोरी
• चीनी सॉसेज (लैप चेओंग, कटा हुआ) 25 ग्राम · 125 किलो कैलोरी
• सूखे शीटके मशरूम (पुनर्जलित, कटे हुए) 10 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• नमकीन बत्तख अंडे का पीला भाग 8 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• पानी चेस्टनट (डिब्बाबंद, कटा हुआ) 15 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• कमल का पत्ता (सूखा) 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• हल्का सोया सॉस 10 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• गहरा सोया सॉस 10 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• ऑयस्टर सॉस 15 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• तिल का तेल 5 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• शाओसिंग वाइन 10 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• मकई का आटा 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• सफेद मिर्च 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• दानेदार चीनी 5 ग्राम · 20 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. चिपचिपे चावल को पानी में कम से कम 4 घंटे या रात भर भिगोएँ; अच्छी तरह से छान लें। सूखे शीटके मशरूम को गर्म पानी में 30 मिनट के लिए फिर से हाइड्रेट करें, फिर निचोड़कर सुखा लें, डंठल हटा दें और काट लें। सूखे कमल के पत्तों को गर्म पानी में नरम होने तक भिगोएँ।
2. कटे हुए चिकन को 5 मिलीलीटर हल्के सोया सॉस, 5 मिलीलीटर शाओसिंग वाइन, 1 ग्राम सफेद मिर्च और 5 ग्राम कॉर्नस्टार्च के साथ कम से कम 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
3. एक कड़ाही में, मध्यम आंच पर 5 मिलीलीटर तिल का तेल गरम करें। मैरीनेट किए हुए चिकन को हल्का भूरा होने तक भूनें, फिर कटी हुई चीनी सॉसेज और शीटके मशरूम डालें; 2-3 मिनट के लिए भूनें।
4. कड़ाही में 5 मिलीलीटर गहरा सोया सॉस, 10 मिलीलीटर हल्का सोया सॉस, 15 मिलीलीटर ऑयस्टर सॉस और 5 ग्राम दानेदार चीनी डालें; सभी सामग्री को अच्छी तरह से कोट करने के लिए मिलाएँ। आंच से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
5. छने हुए चिपचिपे चावल को पके हुए चिकन और मशरूम के मिश्रण के साथ मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि सब कुछ समान रूप से ढका हो। कटे हुए पानी चेस्टनट डालें।
6. एक नरम कमल का पत्ता एक कटोरे में रखें, चमकदार तरफ नीचे। पत्ती के केंद्र में मसालेदार चिपचिपे चावल के मिश्रण का एक हिस्सा चम्मच से डालें, एक सपाट परत बनाने के लिए इसे धीरे से दबाएँ।
7. नमकीन बत्तख के अंडे के पीले भाग को चावल के ऊपर रखें। कमल के पत्ते के किनारों को चावल के ऊपर मोड़कर एक साफ पैकेट बनाएँ, यदि आवश्यक हो तो इसे रसोई के धागे से सुरक्षित करें या इसे स्टीमर की टोकरी में मोड़ दें।
8. लो माई गाई के पैकेट को पहले से गरम स्टीमर में तेज आंच पर 45-50 मिनट तक, या जब तक चावल नरम और पूरी तरह से पक न जाए, तब तक भाप में पकाएँ। कमल के पत्ते से सीधे गरम परोसें।