लोबियो (जॉर्जियाई बीन्स स्टू)

🛒 सामग्री

• लाल राजमा (सूखा) 62 ग्राम · 206 किलो कैलोरी
• प्याज 63 ग्राम · 25 किलो कैलोरी
• लहसुन 5 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया 13 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• अखरोट 13 ग्राम · 81 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 7 ग्राम · 63 किलो कैलोरी
• पिसा धनिया 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• उत्सखो-सुनेली (नीला मेथी) 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• सूखे गेंदा फूल (इमेरेतियन केसर) 0 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• लाल शराब सिरका 8 ग्राम · 2 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. राजमा को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें, फिर पानी निकालकर अच्छी तरह धो लें।
2. भिगोए हुए राजमा को एक बड़े बर्तन में डालें, ताजे पानी से ढकें और उबाल आने दें; आंच कम करें और 60-90 मिनट तक नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, आखिरी 15 मिनट में नमक डालें।
3. जब राजमा पक रहा हो, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें; प्याज को वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर लहसुन डालकर एक मिनट और पकाएं।
4. राजमा के नरम होते ही, खाना पकाने वाले पानी का अधिकांश हिस्सा निकाल दें, लगभग 1 कप बचा कर रखें; राजमा के एक हिस्से को सीधे बर्तन में कांटे या मैशर से मैश करें ताकि कुछ साबुत राजमा के साथ एक क्रीमी बनावट मिल सके।
5. मैश किए हुए राजमा में भुना हुआ प्याज और लहसुन, पिसा धनिया, नीला मेथी, सूखे गेंदा फूल, लाल मिर्च के गुच्छे, कुचले हुए अखरोट और लाल शराब सिरका मिलाएं।
6. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, यदि चिकनी बनावट चाहिए तो और मैश करें; यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो तो, बची हुई राजमा पकाने वाली तरल को मिलाकर वांछित बनावट प्राप्त करें।
7. स्वाद के अनुसार मसाला समायोजित करें और गरमागरम परोसने से पहले ताजे धनिया और अतिरिक्त कुचले हुए अखरोट से उदारतापूर्वक गार्निश करें।