लोक्रो (एन्डियन हार्दिक स्टू)

🛒 सामग्री

• सूखी सफेद होमिनि 50 ग्राम · 175 किलो कैलोरी
• सूखे सफेद सेम 40 ग्राम · 132 किलो कैलोरी
• पोर्क रिब्स (बिना हड्डी के, टुकड़ों में कटा हुआ) 100 ग्राम · 280 किलो कैलोरी
• बीफ चंक (टुकड़ों में कटा हुआ) 100 ग्राम · 220 किलो कैलोरी
• लाल चोइज़ो सॉसेज (जैसे, स्पेनिश चोइज़ो, कटा हुआ) 50 ग्राम · 160 किलो कैलोरी
• कद्दू या बटरनट स्क्वैश (छिला हुआ, बीज निकाला हुआ, पासा कटा हुआ) 300 ग्राम · 78 किलो कैलोरी
• आलू (छिले हुए, पासा कटे हुए) 150 ग्राम · 116 किलो कैलोरी
• प्याज (कटा हुआ) 75 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• लहसुन (बारीक कटा हुआ) 10 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• लीक्स (सफेद और हल्के हरे भाग, कटे हुए) 50 ग्राम · 31 किलो कैलोरी
• लाल शिमला मिर्च (पासा कटा हुआ) 40 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 10 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• बीफ या वेजिटेबल शोरबा 800 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• पिसा जीरा 2 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• स्मोक्ड पेपरिका 2 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• सूखा अजवायन 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताजा हरा प्याज (गार्निश के लिए) 10 ग्राम · 3 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए पर्याप्त पानी के साथ अलग-अलग कटोरे में होमिनि और सफेद सेम भिगोएँ; फिर पानी निकाल दें और अच्छी तरह से धो लें।
2. एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें और पोर्क रिब्स और बीफ चंक को बैचों में तब तक ब्राउन करें जब तक वे अच्छी तरह से सील न हो जाएं; मांस हटा दें और एक तरफ रख दें।
3. उसी बर्तन में कटी हुई प्याज, लीक, लहसुन और लाल शिमला मिर्च डालें; लगभग 8-10 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
4. पिसा जीरा, स्मोक्ड पेपरिका, सूखा अजवायन और तेज पत्ता डालकर मिलाएं; खुशबू आने तक 1 मिनट तक पकाएं।
5. भूने हुए मांस को वापस बर्तन में डालें, भीगी हुई होमिनि, सफेद सेम और कटे हुए चोइज़ो डालें; बीफ या वेजिटेबल शोरबा डालें।
6. एक उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक होमिनि और सेम नरम न हो जाएं।
7. बर्तन में कटे हुए कद्दू और आलू डालें; ढककर 45-60 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक सब्जियां बहुत नरम न हो जाएं और स्टू गाढ़ा न हो जाए।
8. स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें; गरमागरम परोसें, ताजी कटी हुई हरी प्याज और मसालेदार पपरिका तेल की एक बूंद (वैकल्पिक) से सजाकर।