ल्यूबिया पोलो

🛒 सामग्री

• बासमती चावल, सूखा 100 ग्राम · 350 किलो कैलोरी
• भेड़ का मांस, दुबला, कटा हुआ 150 ग्राम · 375 किलो कैलोरी
• हरी बीन्स, ताज़ी/फ्रोजन 120 ग्राम · 37 किलो कैलोरी
• प्याज, कटा हुआ 40 ग्राम · 16 किलो कैलोरी
• टमाटर पेस्ट 10 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 15 ग्राम · 132 किलो कैलोरी
• केसर, पिसा हुआ 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• दालचीनी पाउडर 1 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बासमती चावल को कई बार धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए; कम से कम 30 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें।
2. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, भिगोए हुए चावल डालें और अल डेंटे होने तक 5-7 मिनट के लिए आधा पकाएँ; छानकर एक तरफ रख दें।
3. एक अलग बर्तन में वनस्पति तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें और नरम और सुनहरा होने तक भूनें।
4. प्याज के साथ बर्तन में कटा हुआ भेड़ का मांस डालें, सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें, फिर टमाटर पेस्ट, हल्दी और दालचीनी मिलाएं।
5. मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी या शोरबा डालें, उबाल आने दें, हरी बीन्स डालें, ढक दें और 45-60 मिनट तक पकाएं जब तक भेड़ का मांस नरम न हो जाए।
6. एक साफ बड़े बर्तन में, नीचे वनस्पति तेल की एक पतली परत फैलाकर 'ताहडिग' बनाएं, वैकल्पिक रूप से कुछ आलू के स्लाइस या फ्लैटब्रेड व्यवस्थित करें।
7. ताहडिग परत के ऊपर आधे उबले चावल और भेड़ का मांस-बीन स्टू मिश्रण को बारी-बारी से परत करें, एक टीला बनाएं।
8. भाप निकलने के लिए चावल की परतों में चम्मच के हैंडल से कुछ छेद बनाएं, फिर चावल के ऊपर थोड़ा सा केसर-युक्त गर्म पानी डालें।
9. बर्तन को एक साफ किचन टॉवल (दमकोनी विधि) में लिपटे ढक्कन से कसकर ढक दें और 45-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जिससे चावल भाप में पक जाए और ताहडिग कुरकुरा हो जाए।
10. एक बार पक जाने पर, बर्तन को सावधानी से एक बड़ी सर्विंग प्लेट पर पलट दें ताकि ऊपर का कुरकुरा ताहडिग दिख जाए; तुरंत परोसें।
11. परोसने से पहले, यदि चाहें तो डिल या अजमोद जैसी ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।