लखनवी बिरयानी

🛒 सामग्री

• चिकन (हड्डी रहित, टुकड़ों में कटा हुआ) 180 ग्राम · 165 किलो कैलोरी
• बासमती चावल 125 ग्राम · 440 किलो कैलोरी
• घी (स्पष्ट मक्खन) 25 ग्राम · 225 किलो कैलोरी
• प्याज 60 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• सादा दही (पूर्ण वसा) 35 ग्राम · 25 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन का पेस्ट 12 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• साबुत मसाले (इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता, चक्र फूल, जावित्री) 2 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• पिसे मसाले (धनिया, जीरा, लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला) 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• दूध 15 ग्राम · 9 किलो कैलोरी
• केसर के धागे 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• केवड़ा जल 2 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया पत्ती 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• ताजा पुदीना पत्तियां 2 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बासमती चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर छान लें। चिकन को अदरक-लहसुन पेस्ट, दही, सभी पिसे मसाले, आधे साबुत मसाले, हरी मिर्च और एक चुटकी नमक के साथ कम से कम 30 मिनट, या अधिमानतः अधिक समय तक मैरीनेट करें।
2. एक भारी तले के बर्तन में घी गरम करें और कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। आधे तले हुए प्याज को निकाल कर गार्निश के लिए अलग रख दें।
3. उसी बर्तन में बचे हुए साबुत मसाले डालकर थोड़ी देर भूनें। मैरीनेट किया हुआ चिकन डालकर मध्यम-तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक चिकन भूरा न हो जाए और मसाले सुगंधित न हो जाएं, लगभग 10-15 मिनट।
4. इस बीच, एक चुटकी नमक और बचे हुए साबुत मसालों के साथ पानी उबालें। भिगोए हुए बासमती चावल डालकर 70% पकने तक (अल डेंटे) उबालें, फिर तुरंत पानी निकाल दें।
5. चिकन वाले बर्तन में, अधपके चावल की एक परत बनाएं। चावल के ऊपर केसर वाला दूध और केवड़ा जल डालें, फिर आधी बची हुई तली हुई प्याज, ताज़ा धनिया और पुदीने की पत्तियां छिड़कें।
6. बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें (अगर चाहें तो प्रामाणिक दम बिरयानी के लिए आटे से सील कर दें) और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल जाएं। धीरे से फुलाने और परोसने से पहले इसे 10 मिनट के लिए आराम दें।