एब्रुज़ेसे रागु के साथ मैकरोनी अल्ला चिटार्रा

🛒 सामग्री

• ड्यूरम गेहूं सूजी का आटा 80 ग्राम · 291 किलो कैलोरी
• बड़े अंडे 75 ग्राम · 116 किलो कैलोरी
• पानी 15 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• पोर्क शोल्डर, पासा में कटा हुआ 38 ग्राम · 95 किलो कैलोरी
• बीफ चक, पासा में कटा हुआ 37 ग्राम · 93 किलो कैलोरी
• पीली प्याज, कटी हुई 25 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• गाजर, कटी हुई 20 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• अजवाइन का डंठल, कटा हुआ 13 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां, कीमा बनाया हुआ 3 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• कुचले हुए टमाटर (पासाटा) 100 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• सूखी लाल शराब 25 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 8 ग्राम · 72 किलो कैलोरी
• पेकोरिनो रोमानो चीज़, कद्दूकस किया हुआ 10 ग्राम · 39 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• काली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक कटोरे में ड्यूरम गेहूं सूजी का आटा और अंडे मिलाएं; तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदुरा आटा न बन जाए। इसे एक साफ सतह पर निकालें और 10-15 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए; ढककर कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
2. रगौ के लिए, एक बड़े भारी तले के बर्तन में मध्यम आंच पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटी हुई पीली प्याज, गाजर और अजवाइन डालें; कभी-कभी हिलाते हुए, नरम होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं।
3. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं। सब्जियों को एक तरफ धकेल दें, आंच थोड़ी बढ़ा दें, फिर पासा में कटा हुआ पोर्क शोल्डर और बीफ चक डालें; मांस को सभी तरफ से लगभग 10-15 मिनट तक भूरा करें।
4. सूखी लाल शराब के साथ बर्तन को डिग्लेज करें, नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरच दें। शराब को आधा कम होने दें, लगभग 5 मिनट।
5. कुचले हुए टमाटर, तेज पत्ता डालें और नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें। एक हल्की उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच को बहुत कम कर दें, ढक दें और 3-4 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक मांस कांटे से नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा और समृद्ध न हो जाए।
6. एक बार जब आटा आराम कर ले, तो छोटे हिस्सों को पतली चादरों में बेल लें, फिर उन्हें एक गिटार पास्ता कटर के माध्यम से पास करें ताकि विशिष्ट चौकोर-कटे मैकरोनी बन सकें। चिपकने से रोकने के लिए सूजी से हल्के से धूल लें।
7. एक बड़े बर्तन में खूब नमक वाला पानी उबाल लें। ताज़ा मैकरोनी डालें और 2-4 मिनट तक, या अल डेंटे होने तक पकाएं। छानने से पहले लगभग 1/2 कप पास्ता का पानी बचा लें।
8. मैकरोनी को छान लें और उन्हें सीधे बर्तन में रगौ में डाल दें। पास्ता को गाढ़े सॉस के साथ समान रूप से कोट करने के लिए टॉस करें, यदि आवश्यक हो तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए बचे हुए पास्ता के पानी का एक छींटा डालें। कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो रोमानो चीज़ से सजाकर तुरंत परोसें।