मद्रा

🛒 सामग्री

• पके हुए चने 400 ग्राम · 656 किलो कैलोरी
• पूर्ण वसा वाला सादा दही 250 ग्राम · 153 किलो कैलोरी
• घी (स्पष्ट मक्खन) 30 ग्राम · 270 किलो कैलोरी
• प्याज 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• ताजा अदरक 15 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• लहसुन 10 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च 10 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• धनिया पाउडर 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 5 ग्राम · 19 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 2 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• गरम मसाला 5 ग्राम · 18 किलो कैलोरी
• हरी इलायची 2 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• लौंग 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• दालचीनी की छड़ी 2 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• पानी 200 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताजा धनिया पत्ती 10 ग्राम · 2 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सूखे चने को रात भर भिगो दें, फिर नरम होने तक उबाल लें। पानी निकालकर अलग रख दें, थोड़ा सा पानी बचाकर रखें।
2. एक भारी तले की कढ़ाई या पैन में मध्यम आंच पर घी गरम करें। हरी इलायची, लौंग और दालचीनी की छड़ी डालें; खुशबू आने तक, लगभग 30 सेकंड तक भूनें।
3. बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 2-3 मिनट और पकाएं जब तक कच्ची गंध न चली जाए।
4. धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला डालकर मिलाएं। 1 मिनट तक पकाएं, जलने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें।
5. दही को पूरी तरह चिकना होने तक फेंट लें। आंच धीमी करके, फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे पैन में डालें, लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
6. दही की ग्रेवी को धीमी आंच पर उबालें, फिर पके हुए चने और बची हुई पानी डालें यदि गाढ़ापन समायोजित करना हो। नमक और एक चुटकी चीनी डालकर Season करें।
7. धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें, जिससे स्वाद मिल जाए और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी चलाते रहें।
8. चावल या भारतीय रोटी के साथ गरमागरम परोसने से पहले ताज़ी धनिया पत्ती से सजाएँ।