मज़्मूर (लेबनानी बैंगन और छोले की सब्ज़ी)

🛒 सामग्री

• बैंगन 150 ग्राम · 38 किलो कैलोरी
• छोले (पका हुआ, पानी निकला हुआ) 60 ग्राम · 98 किलो कैलोरी
• कुचले हुए टमाटर (डिब्बाबंद) 100 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• प्याज 38 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• लहसुन 3 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 10 ग्राम · 88 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 8 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• धनिया पाउडर 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• दालचीनी पाउडर 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• मीठी लाल मिर्च 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताज़े पुदीने के पत्ते 2 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बैंगन को धोकर 1 इंच के क्यूब्स में काट लें। उन्हें एक छलनी में रखें, नमक छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए, फिर धोकर सुखा लें।
2. एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटी हुई प्याज डालकर नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर कुचला हुआ लहसुन डालकर एक मिनट और खुशबूदार होने तक पकाएं।
3. सूखे और पानी निकाले हुए बैंगन को बर्तन में डालें और कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह नरम होकर हल्का भूरा न होने लगे।
4. टमाटर का पेस्ट, कुचले हुए टमाटर, छोले, पिसा जीरा, पिसा धनिया, पिसी दालचीनी और मीठी लाल मिर्च मिलाएं। सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त पानी या सब्जी शोरबा डालें।
5. एक उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 25-30 मिनट तक पकाएं, या जब तक बैंगन बहुत नरम न हो जाए और स्वाद मिल न जाए। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
6. स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार नमक से सीज़न करें। ताज़े पुदीने की पत्तियों से सजाकर गरमागरम परोसें।