मलफूफ (भरवां पत्तागोभी रोल)

🛒 सामग्री

• पत्तागोभी, बड़ा सिर 800 ग्राम · 200 किलो कैलोरी
• कीमा बनाया हुआ गोमांस (80/20) 500 ग्राम · 1250 किलो कैलोरी
• छोटा दाना चावल 200 ग्राम · 720 किलो कैलोरी
• लहसुन, कलियाँ 60 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• ताज़ा पुदीना, कटा हुआ 30 ग्राम · 21 किलो कैलोरी
• नींबू का रस 100 ग्राम · 22 किलो कैलोरी
• चिकन शोरबा 700 ग्राम · 70 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 27 ग्राम · 243 किलो कैलोरी
• ऑलस्पाइस, पिसा हुआ 5 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• काली मिर्च, पिसी हुई 2 ग्राम · 5 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. पत्तागोभी तैयार करें: पत्तागोभी के बीच का हिस्सा सावधानी से निकालें और उबलते पानी में 10-15 मिनट तक उबालें जब तक पत्तियाँ मुलायम न हो जाएँ; पत्तियों को अलग करें और मोटी नसों को काट लें।
2. भरावन तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ गोमांस, धुले हुए छोटे दाने वाले चावल, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटी हुई ताजी पुदीना, ऑलस्पाइस, काली मिर्च और 1 चम्मच नमक मिलाएं; अच्छी तरह मिलाएँ।
3. पत्तागोभी की पत्तियों में भरें: एक पत्तागोभी की पत्ती लें, तने के सिरे के पास एक चम्मच भरावन रखें, किनारों को मोड़ें और कसकर एक साफ सिलेंडर में रोल करें।
4. परत लगाकर व्यवस्थित करें: एक बड़े मोटे तले वाले बर्तन के नीचे बची हुई पत्तागोभी की पत्तियों या कटी हुई नसों से ढक दें, फिर भरवां पत्तागोभी के रोल को कसकर परतों में व्यवस्थित करें।
5. पकाने का तरल तैयार करें: एक अलग कटोरे में, नींबू का रस, कुचला हुआ लहसुन, बचा हुआ नमक और चिकन शोरबा को एक साथ फेंटें।
6. मलफूफ पकाएँ: रोल के ऊपर तरल डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे ज्यादातर डूबे हुए हों; खाना पकाने के दौरान रोल को डूबे रहने के लिए ऊपर एक गर्मी प्रतिरोधी प्लेट रखें।
7. धीमी आँच पर पकाएँ: उबाल आने दें, फिर आँच धीमी कर दें, ढक दें और 1.5 से 2 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ, या जब तक पत्तागोभी बहुत नरम न हो जाए और चावल अच्छी तरह पक न जाए।
8. परोसें: प्लेट को धीरे से हटाएँ, मालफूफ को सावधानी से एक सर्विंग प्लेट पर स्थानांतरित करें, और उनके ऊपर कुछ पकाने का तरल डालें; गर्म परोसें, यदि चाहें तो अतिरिक्त ताज़ी पुदीना से गार्निश करें।