मंडी

🛒 सामग्री

• चिकन जांघ (हड्डी सहित, त्वचा सहित) 150 ग्राम · 300 किलो कैलोरी
• बासमती चावल (सूखा) 100 ग्राम · 360 किलो कैलोरी
• प्याज, कटा हुआ 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• लहसुन, कीमा बनाया हुआ 5 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• अदरक, कसा हुआ 5 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• टमाटर, कटा हुआ 50 ग्राम · 9 किलो कैलोरी
• घी (स्पष्ट मक्खन) 10 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• हरी इलायची फली 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• लौंग 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• दालचीनी की छड़ी 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• काली मिर्च के दाने 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• स्टार अनीस 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• सूखे नीबू (लूमी) 2 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• धनिया पाउडर 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• मिर्च पाउडर 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च, चीरी हुई 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• केसर के धागे 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ब्लांच किए हुए बादाम, कटे हुए 5 ग्राम · 29 किलो कैलोरी
• सुनहरी किशमिश 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया, कटा हुआ 5 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 2 ग्राम · 18 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. चिकन को मैरीनेट करें: चिकन को एक चुटकी नमक, एक चम्मच हल्दी, जीरा, धनिया और मिर्च पाउडर के साथ मिलाएं। इसे कम से कम 30 मिनट, या आदर्श रूप से कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रहने दें।
2. खुशबूदार सामग्री को भूनें: एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर घी या वनस्पति तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर, सुगंधित होने तक एक मिनट और पकाएं।
3. मसाले और टमाटर डालें: साबुत इलायची, लौंग, दालचीनी की छड़ी, काली मिर्च, स्टार अनीस, सूखे नीबू और कटे हुए टमाटर डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और एक गाढ़ी चटनी न बन जाए।
4. चिकन को भूरा करें: मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को खुशबूदार मिश्रण के साथ बर्तन में रखें। उन्हें चारों तरफ से कुछ मिनट के लिए हल्का भूरा होने तक भूनें। यह कदम बर्तन में डालने से पहले एक पैन में अलग से भी किया जा सकता है।
5. चावल और शोरबा डालें: भिगोए और निथारे हुए बासमती चावल को बर्तन में डालें, धीरे-धीरे इसे चिकन और मसालों के साथ मिलाएं। चावल को लगभग एक इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त चिकन शोरबा (या पानी) डालें। हरी मिर्च और केसर के धागे डालें।
6. मंडी पकाएं: उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, कसकर ढक दें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक सारा तरल सोख न जाए और चावल पक न जाए। पकने के दौरान ढक्कन न उठाएं।
7. धुएँ का स्वाद बनाएं (वैकल्पिक): पकने के बाद, चावल के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं। गड्ढे में एक छोटा कप या फॉइल का कटोरा रखें। एक कोयले के टुकड़े को दहकने तक गरम करें, उसे कप में रखें, और धुआं बनाने के लिए उस पर थोड़ा सा वनस्पति तेल छिड़कें। तुरंत बर्तन को कसकर ढक दें और 10-15 मिनट के लिए धुएं को रिसने दें।
8. गार्निश करें और परोसें: कोयले और कप को सावधानी से हटा दें। चावल को धीरे से फुलाएं। तले हुए प्याज (यदि उपयोग कर रहे हैं), टोस्ट किए हुए कटे बादाम, सुनहरी किशमिश और ताजे धनिये से गार्निश करें। मंडी सॉस (सलाता हर्रा) के साथ गरमागरम परोसें।