मनसाफ़

🛒 सामग्री

• भेड़ का मांस (हड्डी वाला कंधा या पैर) 150 ग्राम · 380 किलो कैलोरी
• बासमती चावल 240 ग्राम · 290 किलो कैलोरी
• जमीद (पुनर्जलीकरण) 200 ग्राम · 180 किलो कैलोरी
• शरक ब्रेड (या मरकूक) 40 ग्राम · 100 किलो कैलोरी
• घी (स्पष्ट मक्खन) 10 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• चिलगोजा 15 ग्राम · 100 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. जमीद को दोबारा हाइड्रेट करें: सूखे जमीद को टुकड़ों में तोड़कर कई घंटों या रात भर पानी में भिगो दें। छान लें, फिर नरम जमीद को ताजे पानी के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें।
2. भेड़ का मांस पकाएं: एक बड़े बर्तन में, भेड़ के मांस के टुकड़ों को भूनें, फिर पानी, नमक और साबुत मसाले (जैसे तेज पत्ता, इलायची के दाने, दालचीनी) डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करके 2-3 घंटे तक बहुत नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. जमीद सॉस तैयार करें: एक बर्तन में थोड़ा घी गरम करें, पिसा हुआ जमीद डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें जब तक वह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। धीरे-धीरे छाना हुआ भेड़ के मांस का शोरबा डालें, लगातार चलाते रहें ताकि फटे नहीं, जब तक आपको एक चिकना, क्रीमी सॉस न मिल जाए।
4. चावल पकाएं: बासमती चावल को अच्छी तरह धो लें। एक अलग बर्तन में, थोड़ा घी पिघलाएं, चावल, एक चुटकी हल्दी (रंग के लिए) और नमक डालें। पानी (या और भेड़ के मांस का शोरबा) डालकर पैकेज के निर्देशों के अनुसार नरम होने तक पकाएं।
5. चिलगोजे भूनें: एक छोटे पैन में, चिलगोजे को थोड़े से घी के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इन्हें जलने न दें, क्योंकि ये जल्दी भून जाते हैं।
6. मनसाफ़ को इकट्ठा करें: एक बड़ी सर्विंग प्लेट पर, शरक ब्रेड के टुकड़े बिछाएं। ब्रेड के ऊपर खिले हुए बासमती चावल की एक परत फैलाएं। चावल के ऊपर नरम भेड़ के मांस के टुकड़े व्यवस्थित करें।
7. खत्म करें और परोसें: भेड़ के मांस और चावल पर गर्म जमीद सॉस उदारता से डालें। भुने हुए चिलगोजे और ताजी कटी हुई अजमोद से सजाएं। तुरंत परोसें, पारंपरिक रूप से हाथ से खाया जाता है।