माटाम्ब्रे अरोलाडो (रोल्ड फ्लैंक स्टेक)

🛒 सामग्री

• बीफ फ्लैंक स्टेक (माटाम्ब्रे) 1500 ग्राम · 2280 किलो कैलोरी
• उबले अंडे 250 ग्राम · 385 किलो कैलोरी
• गाजर 200 ग्राम · 82 किलो कैलोरी
• लाल शिमला मिर्च 200 ग्राम · 62 किलो कैलोरी
• पालक 200 ग्राम · 46 किलो कैलोरी
• लहसुन 15 ग्राम · 22 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद 30 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 30 ग्राम · 265 किलो कैलोरी
• बीफ शोरबा 1000 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• लाल वाइन सिरका 30 ग्राम · 6 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. माटाम्ब्रे तैयार करें: फ्लैंक स्टेक से अतिरिक्त वसा हटा दें और यदि आवश्यक हो तो इसे लगभग 1 सेमी की एक समान मोटाई तक हल्के से पाउंड करें।
2. फिलिंग तैयार करें: उबले हुए अंडे, उबली और कटी हुई गाजर, कटी हुई लाल शिमला मिर्च, उबला और निचोड़ा हुआ पालक, कटा हुआ लहसुन और ताजा अजमोद को बारीक काट लें।
3. रोल को असेम्बल करें: माटाम्ब्रे को सपाट बिछाएं, नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, फिर कटे हुए सब्जियां, अंडे, लहसुन और अजमोद को मांस के ऊपर समान रूप से फैलाएं, किनारों पर एक किनारा छोड़ दें।
4. रोल करें और बांधें: माटाम्ब्रे को एक सिरे से कसकर रोल करें, फिर खाना पकाने के दौरान इसका आकार बनाए रखने के लिए इसे नियमित अंतराल (लगभग 3-4 सेमी) पर रसोई के धागे से बांध दें।
5. माटाम्ब्रे पकाएं: रोल किए हुए माटाम्ब्रे को एक बड़े बर्तन में रखें, इसे बीफ शोरबा, रेड वाइन सिरका और अतिरिक्त मसालों (नमक, काली मिर्च, अजवायन) से ढक दें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और 2-3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह बहुत नरम न हो जाए।
6. ठंडा करें और दबाएं: पकने के बाद, माटाम्ब्रे को तरल से सावधानी से निकालें, इसे एक प्लेट पर रखें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे फ्रिज में रात भर एक भारी वस्तु (जैसे वजन वाला कटिंग बोर्ड) से दबाएं। यह कदम पारंपरिक दृढ़ बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
7. परोसें: ठंडा होने और दबाने के बाद, इसे खोलें, पतले स्लाइस में काटें और ठंडा परोसें। माटाम्ब्रे अरोलाडो अक्सर हरी सलाद या रूसी सलाद के साथ परोसा जाता है।