मताज़ीज़ (फ़िलिस्तीनी मेमने और दही की पकौड़ी का स्टू)

🛒 सामग्री

• भेड़ का मांस (बिना हड्डी का) 500 ग्राम · 1000 किलो कैलोरी
• सादा पूर्ण वसा वाला दही 1000 ग्राम · 610 किलो कैलोरी
• मैदा 250 ग्राम · 910 किलो कैलोरी
• प्याज 200 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• लहसुन 20 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 30 ग्राम · 270 किलो कैलोरी
• ताज़ा पुदीना 30 ग्राम · 15 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. मेमने को 1 इंच के क्यूब्स में काट लें। एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और मेमने को चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मेमने को निकाल कर अलग रख दें।
2. कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और नरम होने तक पकाएं। पिसा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक एक मिनट और पकाएं।
3. मेमने को वापस बर्तन में डालें। 500 मिलीलीटर पानी, हल्दी, आलस्पाइस और स्वादानुसार नमक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढककर 60-75 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक मेमना नरम न हो जाए।
4. जब तक मेमना धीमी आंच पर पक रहा है, आटा, एक चुटकी नमक और लगभग 200 मिलीलीटर पानी मिलाकर एक सख्त आटा गूंथ लें। इसे थोड़ी देर गूंध कर 15 मिनट के लिए आराम करने दें।
5. आटे को पतली रस्सियों में बेलकर छोटे, मटर के आकार के टुकड़ों में काट लें। हर टुकड़े को एक छोटी गेंद में रोल करें या थोड़ा चपटा करें।
6. एक अलग कटोरे में, सादे दही को एक बड़ा चम्मच मैदा (फटने से रोकने के लिए) और थोड़ा पानी मिलाकर चिकना होने तक फेंट लें। धीरे-धीरे मेमने के बर्तन से एक कलछी गर्म शोरबा दही के मिश्रण में डालें, तापमान को बराबर करने के लिए लगातार फेंटते रहें।
7. तैयार दही के मिश्रण को मेमने के बर्तन में डालें, मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर उबाल आने दें। तेज़ी से न उबालें।
8. आटे की पकौड़ियों को उबलते दही के सॉस में सावधानी से डालें। 10-15 मिनट तक पकाएं, या जब तक पकौड़ियां पक न जाएं और सतह पर तैरने लगें।
9. कटी हुई ताज़ी पुदीना डालें। चखकर आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें। गरमागरम परोसें।