मेषवी (भुना हुआ मेमना)

🛒 सामग्री

• मेमने की टांग, हड्डी सहित 2000 ग्राम · 5500 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 50 ग्राम · 450 किलो कैलोरी
• पिसा जीरा 15 ग्राम · 55 किलो कैलोरी
• पिसी लाल शिमला मिर्च 10 ग्राम · 28 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां, कटी हुई 30 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• काली मिर्च, पिसी हुई 5 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• ताज़ा रोज़मेरी की टहनी 10 ग्राम · 4 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. भेड़ के पैर को कागज़ के तौलिये से सुखा लें। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, भेड़ की पूरी सतह पर कई गहरे चीरे लगाएं।
2. एक छोटे कटोरे में जैतून का तेल, कटा हुआ लहसुन, पिसा हुआ जीरा, शिमला मिर्च और काली मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण को भेड़ पर अच्छी तरह रगड़ें, सुनिश्चित करें कि यह चीरों में चला जाए।
3. कुछ चीरों में ताज़ी रोज़मेरी की टहनी डालें। भेड़ को ढककर कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर, मैरीनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. अपने ओवन को 160°C (325°F) पर गरम करें। मैरीनेट की हुई भेड़ के पैर को एक बड़ी रोस्टिंग पैन में रोस्टिंग रैक पर रखें।
5. 3.5 से 4 घंटे तक भूनें, या जब तक आंतरिक तापमान मध्यम-कम के लिए 60-65°C (140-150°F) तक न पहुंच जाए, या वांछित पकाने के लिए अधिक न हो। अंतिम 30 मिनट के लिए, आप कुरकुरी त्वचा के लिए गर्मी को 200°C (400°F) तक बढ़ा सकते हैं।
6. पकने के बाद, भेड़ को ओवन से निकालें, इसे एल्यूमीनियम फ़ॉइल से ढीला ढकें, और काटने से पहले इसे कम से कम 20-30 मिनट तक आराम करने दें। यह रसों को फिर से वितरित होने देता है, जिससे एक कोमल और स्वादिष्ट परिणाम सुनिश्चित होता है।