भेड़ के मांस और सात सब्जियों के साथ मोरक्कन कूसकूस

🛒 सामग्री

• भेड़ का कंधा (हड्डी रहित, चौकोर कटा हुआ) 1000 ग्राम · 2400 किलो कैलोरी
• मध्यम कूसकूस 400 ग्राम · 1440 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 55 ग्राम · 495 किलो कैलोरी
• प्याज (कटा हुआ) 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• टमाटर (छिली हुई, बीज रहित, चौकोर कटी हुई) 150 ग्राम · 27 किलो कैलोरी
• गाजर (छिला हुआ, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ) 300 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• शलजम (छिली हुई, चौथाई कटी हुई) 250 ग्राम · 70 किलो कैलोरी
• तोरी (बड़े टुकड़ों में कटी हुई) 250 ग्राम · 43 किलो कैलोरी
• कद्दू (छिली हुई, बीज रहित, चौकोर कटी हुई) 350 ग्राम · 158 किलो कैलोरी
• हरी पत्ता गोभी (फांकों में कटी हुई) 150 ग्राम · 38 किलो कैलोरी
• डिब्बाबंद छोले (निचोड़ा और धोया हुआ) 180 ग्राम · 295 किलो कैलोरी
• पानी 1799 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 5 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• अदरक पाउडर 4 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 4 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• काली मिर्च (ताज़ी पिसी हुई) 3 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• केसर के धागे (एक चुटकी) 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया (कटा हुआ, सजाने के लिए) 20 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक बड़े बर्तन या कसकसियर के आधार में, मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए मेमने का मांस डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें, फिर मांस निकाल कर अलग रख दें।
2. उसी बर्तन में कटी हुई प्याज डालकर 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें। कटे हुए टमाटर, हल्दी, अदरक, जीरा, काली मिर्च और केसर डालकर 5 मिनट और पकाएं।
3. मेमने को वापस बर्तन में डालें। पानी, नमक, गाजर और शलजम डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. इस बीच, कूसकूस तैयार करें: सूखे कूसकूस को एक बड़े कटोरे में रखें, थोड़ा जैतून का तेल डालें और उंगलियों से रगड़कर लेपित करें। 1 कप ठंडा पानी डालकर 10 मिनट तक सोखने दें।
5. कूसकूस को कांटे से फुलाएं, फिर उसे कसकसियर की ऊपरी स्टीमर टोकरी में डालें। टोकरी को उबलती हुई करी के ऊपर रखें, अच्छी तरह बंद करें और 20 मिनट तक भाप में पकाएं।
6. 45 मिनट के बाद, स्टू में तोरी, कद्दू, पत्ता गोभी और छोले डालें। स्टू को और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक सभी सब्जियां नरम न हो जाएं।
7. भाप देने के बाद, कूसकूस को टोकरी से निकालकर बड़े कटोरे में वापस डालें। कांटे से फिर से फुलाएं, थोड़ा ठंडा पानी डालें और किसी भी गांठ को तोड़ दें। भाप देने की प्रक्रिया को और 20 मिनट तक दोहराएं।
8. एक बार जब सब्जियां नरम हो जाएं और स्टू स्वादिष्ट हो जाए, तो कसकसियर को आंच से हटा दें। परोसने के लिए, फुलाए हुए कूसकूस को एक बड़ी थाली में ढेर करें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, और उसमें मेमने और सब्जी का स्टू डालें। ताजे धनिये से सजाएं।