मशरूम रिसोट्टो

🛒 सामग्री

• आर्बोरियो चावल 50 ग्राम · 175 किलो कैलोरी
• क्रेमिनी मशरूम 80 ग्राम · 18 किलो कैलोरी
• प्याज 25 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• लहसुन 2 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 20 ग्राम · 16 किलो कैलोरी
• सब्जी शोरबा 130 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• परमेसन चीज़ 10 ग्राम · 39 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 7 ग्राम · 50 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 4 ग्राम · 36 किलो कैलोरी
• ताज़ी अजमोद 2 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटी हुई प्याज डालकर नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।
2. बारीक कटा हुआ लहसुन और कटे हुए मशरूम बर्तन में डालें; 5-7 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि मशरूम नरम न हो जाएं और अपनी नमी न छोड़ दें।
3. आर्बोरियो चावल डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि दानों के किनारे पारदर्शी न हो जाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर दाना तेल से लिपटा हो।
4. सूखी सफेद शराब डालें और लगातार चलाते रहें जब तक कि चावल इसे पूरी तरह से सोख न लें।
5. गरम सब्जी का शोरबा एक-एक करछी करके लगातार चलाते हुए डालें। प्रत्येक बार डालने के बाद लगभग पूरी तरह से सोखने तक प्रतीक्षा करें, फिर अगला डालें।
6. इस प्रक्रिया को 20-25 मिनट तक जारी रखें, या जब तक चावल मलाईदार न हो जाए लेकिन फिर भी अल डेंटे (केंद्र में थोड़ा सख्त) न हो जाए। हो सकता है कि आप सारा शोरबा इस्तेमाल न करें।
7. रिसोट्टो को आंच से उतार लें। बिना नमक का मक्खन और कसा हुआ परमेसन चीज़ डालकर तब तक हिलाएं जब तक वे पिघल न जाएं और पूरी तरह से मिल न जाएं, जिससे एक समृद्ध और मलाईदार स्थिरता बने।
8. रिसोट्टो को नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें।
9. अतिरिक्त कसा हुआ परमेसन चीज़ और ताज़ी कटी हुई अजमोद से सजाकर तुरंत परोसें।