मशरूम रिसोट्टो

🛒 सामग्री

• आरबोरियो चावल 320 ग्राम · 1120 किलो कैलोरी
• मिली-जुली खुम्बी 400 ग्राम · 88 किलो कैलोरी
• पीला प्याज 100 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• लहसुन 10 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 120 ग्राम · 96 किलो कैलोरी
• गरम सब्जी शोरबा 1000 ग्राम · 100 किलो कैलोरी
• परमिगियानो रेजियानो 60 ग्राम · 235 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 40 ग्राम · 287 किलो कैलोरी
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 30 ग्राम · 265 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद 10 ग्राम · 4 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक सॉस पैन में सब्जी शोरबा गरम करें और उसे धीमी आंच पर उबालते रहें। मशरूम को साफ करके काट लें; प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
2. एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल और आधा मक्खन गरम करें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर लहसुन डालकर 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
3. कटे हुए मशरूम को बर्तन में डालें और तब तक पकाएं जब तक वे अपना पानी न छोड़ दें और सुनहरा भूरा न हो जाएं, लगभग 5-7 मिनट। बाद में सजाने के लिए लगभग एक चौथाई मशरूम निकाल लें।
4. अरबोरियो चावल को बर्तन में डालें और 2-3 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि किनारे पारदर्शी न हो जाएं।
5. सफेद शराब डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि चावल इसे पूरी तरह से सोख न लें।
6. गरम शोरबा को एक-एक करछुल करके डालना शुरू करें, लगातार हिलाते रहें। अगली करछुल डालने से पहले हर बार शोरबा के पूरी तरह से सोख जाने का इंतजार करें। इस प्रक्रिया में लगभग 18-20 मिनट लगने चाहिए।
7. शोरबा डालना जारी रखें जब तक कि चावल अल डेंटे न हो जाए – पक जाए लेकिन फिर भी काटने पर थोड़ा सख्त हो – और रिसोट्टो क्रीमी हो जाए। हो सकता है आपको पूरा शोरबा न लगे।
8. बर्तन को आंच से उतार लें। बची हुई मक्खन और ताज़ा कसा हुआ परमेसन चीज़ ज़ोर से मिलाएं। ढककर 2 मिनट के लिए छोड़ दें।
9. आरक्षित भुने हुए मशरूम और ताज़ी कटी हुई अजमोद से सजाकर तुरंत परोसें।