मुतबक समक

🛒 सामग्री

• साबुत सफ़ेद मछली (जैसे पोम्फ्रेट, कॉड) 600 ग्राम · 480 किलो कैलोरी
• बासमती चावल 300 ग्राम · 1040 किलो कैलोरी
• बड़े प्याज़ 300 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 90 ग्राम · 800 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां 20 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• ताज़ा अदरक 10 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 2 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 2 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• धनिया पाउडर 2 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• काली मिर्च 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• इलायची की फली 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• सूखे नींबू का पाउडर (लूमी) 2 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• ताज़ा हरा धनिया (सजावट के लिए) 5 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. मछली को साफ करके छिलके हटा दें, फिर हर तरफ 2-3 गहरे चीरे लगाएं। मछली को अंदर और बाहर से नमक, हल्दी, जीरा, धनिया और काली मिर्च के मिश्रण से अच्छी तरह मैरीनेट करें और कम से कम 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. बासमती चावल को पानी साफ होने तक धो लें, फिर इसे 20-30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें; उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
3. एक बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें। मैरीनेट की हुई मछली को हर तरफ से लगभग 5-7 मिनट तक सावधानी से तलें, या सुनहरा भूरा और पकने तक; निकाल कर अलग रख दें।
4. उसी पैन में, तेल कम करें (यदि अधिक हो) और कटे हुए प्याज डालें। प्याज को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वे गहरे भूरे और कैरमेलाइज़ न हो जाएं, जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें; इसमें लगभग 20-25 मिनट लगेंगे।
5. कैरमेलाइज़्ड प्याज में कटा हुआ लहसुन और अदरक, हल्दी, जीरा, धनिया, काली मिर्च, इलायची की फली और सूखे नींबू का पाउडर डालें। सुगंधित होने तक 1-2 मिनट के लिए भूनें।
6. छने हुए बासमती चावल को मसालेदार प्याज के मिश्रण में डालकर धीरे से मिलाएं। 4 कप गर्म पानी (या मछली का शोरबा) और एक चुटकी नमक डालें, उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें, ढक दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक पानी सोख न जाए और चावल पक न जाए।
7. एक बार जब चावल पक जाए, तो इसे कांटे से धीरे से फुला लें। तले हुए मछली को मसालेदार चावल के ऊपर एक बड़ी सर्विंग प्लेट में व्यवस्थित करें। ताज़े हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।