मुठिया (भाप में पके मेथी के पकौड़े)

🛒 सामग्री

• गेहूं का आटा 50 ग्राम · 170 किलो कैलोरी
• बेसन (चना दाल का आटा) 25 ग्राम · 97 किलो कैलोरी
• ताज़ी मेथी के पत्ते 20 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट 5 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• लाल मिर्च पाउडर 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• धनिया पाउडर 1 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 0 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• तिल के बीज 2 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 20 ग्राम · 180 किलो कैलोरी
• सादा दही 25 ग्राम · 15 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. ताज़ी मेथी के पत्तों को धोकर बारीक काट लें; अलग रख दें। एक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा, बेसन, कटी हुई मेथी, अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, आधे तिल के बीज, हींग, नमक, बेकिंग सोडा और सादा दही मिलाएं।
2. मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालकर अच्छी तरह गूंथ लें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालकर एक सख्त लेकिन नरम आटा बना लें। आटे को छोटे, बेलनाकार भागों में बांट लें, प्रत्येक लगभग 2-3 इंच लंबा हो।
3. मुठिया रोल्स को स्टीमर में लगभग 15-20 मिनट तक स्टीम करें, या जब तक वे पक न जाएं और सख्त न हो जाएं। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें आधे इंच मोटे टुकड़ों में काट लें।
4. तड़के के लिए, एक छोटे पैन में बचा हुआ वनस्पति तेल गरम करें। राई डालें, उन्हें चटकने दें, फिर बचे हुए तिल, करी पत्ते (वैकल्पिक) और एक चुटकी हींग डालें।
5. गर्म तड़के के मिश्रण को कटे हुए मुठिया के टुकड़ों पर डालें और धीरे से मिलाएँ ताकि सब तरफ लग जाए। मुठिया को हरी चटनी या दही के साथ गरमागरम परोसें।