मटन करी

🛒 सामग्री

• मटन (हड्डी वाला, कंधा/टांग) 188 ग्राम · 469 किलो कैलोरी
• प्याज़ 75 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• टमाटर 63 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन पेस्ट 8 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 13 ग्राम · 113 किलो कैलोरी
• पानी 125 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताज़ा हरा धनिया (धनिया पत्ती) 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• दालचीनी की डंडी 1 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• हरी इलायची 1 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• लौंग 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• धनिया पाउडर 4 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 2 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• लाल मिर्च पाउडर 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• गरम मसाला 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. मटन के टुकड़ों को आधी अदरक-लहसुन पेस्ट, एक चुटकी हल्दी और एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर के साथ मैरीनेट करें। अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 30 मिनट या अधिमानतः कई घंटों के लिए फ्रिज में रहने दें।
2. एक भारी तले वाले बर्तन या प्रेशर कुकर में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। तेज पत्ता, दालचीनी की डंडी, हरी इलायची और लौंग डालें; खुशबू आने तक, लगभग 30-60 सेकंड तक भूनें।
3. कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और कभी-कभी हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वे गहरे सुनहरे भूरे न हो जाएं, जिसमें 15-20 मिनट लग सकते हैं। यह कदम करी के समृद्ध रंग और स्वाद की गहराई के लिए महत्वपूर्ण है।
4. बाकी बची हुई अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। 2-3 मिनट और पकाएं जब तक अदरक और लहसुन की कच्ची गंध गायब न हो जाए।
5. कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और तेल मिश्रण से अलग न होने लगे, उन्हें कभी-कभी अपनी चम्मच के पिछले हिस्से से मैश करते रहें।
6. आंच धीमी करें और धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और बची हुई लाल मिर्च पाउडर डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें और जलने से बचाने के लिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
7. मैरीनेट किया हुआ मटन बर्तन में डालें, आंच को मध्यम-तेज करें और मांस को 5-7 मिनट तक भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वह मसालों के मिश्रण से अच्छी तरह लिपटा हुआ है और भूरा होने लगे।
8. गरम पानी या शोरबा डालें, इतना कि मांस लगभग ढक जाए। स्वादानुसार नमक डालें, करी को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें।
9. बर्तन को ढक दें और 60-90 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, या पहली सीटी के बाद 20-25 मिनट तक प्रेशर कुक करें, जब तक मटन नरम न हो जाए। यदि धीमी आंच पर पका रहे हैं, तो कभी-कभी हिलाएं और यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए तो और पानी डालें।
10. गरम मसाला मिलाएं और स्वादों को घुलने देने के लिए 5 मिनट और पकाएं। परोसने से पहले ताजे हरे धनिये की पत्तियों से उदारतापूर्वक गार्निश करें।