मटन दो प्याज़ा

🛒 सामग्री

• मटन (हड्डी रहित) 125 ग्राम · 312 किलो कैलोरी
• प्याज 125 ग्राम · 50 किलो कैलोरी
• टमाटर (कटे हुए) 50 ग्राम · 9 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन पेस्ट 10 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• सादा दही (फुल-फैट) 20 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• सरसों का तेल 15 ग्राम · 135 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया पत्ती 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• धनिया पाउडर 1 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• लाल मिर्च पाउडर 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• गरम मसाला 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• दालचीनी की डंडी 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• हरी इलायची 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• लौंग 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. मटन के टुकड़ों को धोकर सुखा लें; नमक, हल्दी और थोड़ी अदरक-लहसुन पेस्ट लगाकर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
2. आधी प्याज़ को पतला काट कर सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप-फ्राई करें; एक तरफ रख दें। बची हुई प्याज़ को मोटा-मोटा काट लें।
3. एक भारी तले के पैन या प्रेशर कुकर में सरसों का तेल गरम करें। तेज पत्ता, दालचीनी की डंडी, हरी इलायची और लौंग डालें; खुशबू आने तक भूनें।
4. मोटे कटे हुए प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
5. बची हुई अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर एक मिनट तक भूनें जब तक कच्ची महक न चली जाए।
6. कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और तेल मिश्रण से अलग न हो जाए।
7. धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और बची हुई हल्दी पाउडर डालें; 2-3 मिनट तक पकाएं, आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालकर जलने से बचाएं।
8. मैरीनेट किया हुआ मटन पैन में डालकर सभी तरफ से 5-7 मिनट तक भूनें।
9. सादे दही को चिकना होने तक फेंट लें, फिर आंच धीमी करके धीरे-धीरे मटन मिश्रण में मिलाएं; लगातार चलाते हुए 5-10 मिनट तक पकाएं, जब तक तेल अलग न होने लगे।
10. इतना पानी डालें कि मटन बस ढक जाए। ढककर धीमी आंच पर 60-90 मिनट तक या पहली सीटी के बाद प्रेशर कुकर में 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक मटन नरम न हो जाए।
11. मटन नरम हो जाने पर, गरम मसाला, तली हुई प्याज़ और कटी हुई हरी मिर्च डालें। 5 मिनट और पकाएं।
12. ताज़ा धनिया पत्ती से सजाकर नान, रोटी या चावल के साथ गरमागरम परोसें।