नल्ली निहारी

🛒 सामग्री

• भेड़ का शांक (हड्डी के साथ, पका हुआ मांस और मज्जा) 160 ग्राम · 400 किलो कैलोरी
• प्याज (कटा हुआ, पका हुआ) 30 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन पेस्ट 10 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• निहारी मसाला पाउडर 10 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• गेहूं का आटा (गाढ़ा करने के लिए) 8 ग्राम · 29 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 20 ग्राम · 180 किलो कैलोरी
• पानी/शोरबा 82 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• गार्निश (ताजा अदरक, हरी मिर्च, धनिया, नींबू) 30 ग्राम · 8 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक बड़े बर्तन या प्रेशर कुकर में तेल गरम करें, फिर भेड़ के शांकों को चारों तरफ से अच्छी तरह भून लें जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएं।
2. शांकों को निकाल लें, फिर उसी बर्तन में कटी हुई प्याज डालकर 10-15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट और निहारी मसाला पाउडर डालकर 2-3 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
4. भुने हुए भेड़ के शांकों को वापस बर्तन में डालें, पानी (या शोरबा) डालकर उबाल लें। आंच कम करें, ढककर 3-4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं या प्रेशर कुकर में 60-90 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस बहुत नरम न हो जाए और हड्डी से अलग न होने लगे।
5. एक छोटे कटोरे में, गेहूं के आटे को थोड़े पानी के साथ फेंटकर एक चिकना घोल बना लें। इस घोल को धीरे-धीरे उबलते निहारी ग्रेवी में डालें।
6. ग्रेवी के वांछित गाढ़ेपन तक पहुंचने तक 15-20 मिनट और धीमी आंच पर पकाते रहें, बीच-बीच में हिलाते रहें। आवश्यकतानुसार नमक के साथ मसाला समायोजित करें।
7. गरमागरम नल्ली निहारी को परोसने वाले कटोरे में निकाल लें। इसे ताजे अदरक की जुलियन, कटी हरी मिर्च, ताजे धनिये के पत्तों और नींबू के रस से उदारतापूर्वक गार्निश करें।