नवारिन डी एगनेऊ (वसंत ऋतु की सब्जियों के साथ फ्रेंच मेमने का स्टू)

🛒 सामग्री

• भेड़ का कंधा, बिना हड्डी का, क्यूब्स में कटा हुआ 700 ग्राम · 1400 किलो कैलोरी
• गाजर, छीलकर कटी हुई 250 ग्राम · 100 किलो कैलोरी
• शलजम, छीलकर कटी हुई 250 ग्राम · 70 किलो कैलोरी
• छोटे नए आलू 300 ग्राम · 231 किलो कैलोरी
• मोती प्याज (या छोटे सफेद प्याज) 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• हरी मटर, जमी हुई 150 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई 15 ग्राम · 22 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 40 ग्राम · 32 किलो कैलोरी
• मैदा 20 ग्राम · 72 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 150 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• भेड़ का स्टॉक (या चिकन/बीफ स्टॉक) 400 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 23 ग्राम · 207 किलो कैलोरी
• ताजी अजवायन के फूल की टहनी 5 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताजा अजमोद, कटा हुआ, सजावट के लिए 5 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. ओवन को 160°C (325°F) पर गरम करें। मेमने के मांस को सूखा करें और नमक व काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें। मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़े ओवन-सुरक्षित डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में जैतून का तेल गरम करें।
2. मेमने को बैचों में तब तक भूनें जब तक वह सभी तरफ से अच्छी तरह से भूरा न हो जाए, फिर हटाकर एक तरफ रख दें। बर्तन में मोती प्याज डालें और नरम होने तक और थोड़ा कैरामेलाइज़्ड होने तक पकाएं, लगभग 5-7 मिनट। पिसा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालकर, खुशबू आने तक 1 मिनट पकाएं।
3. प्याज और टमाटर के मिश्रण पर आटा छिड़कें, कोट करने के लिए 1 मिनट तक हिलाएं। सफेद शराब से बर्तन को डीगलेज करें, नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचें। मेमने का स्टॉक डालें, मेमने को बर्तन में लौटा दें, और अजवायन के फूल और तेज पत्ते डालें।
4. उबाल आने दें, फिर ढककर पहले से गरम ओवन में डालें। 1 घंटे तक पकाएं, फिर ओवन से निकालें और गाजर व शलजम मिलाएं। ओवन में वापस डालकर 30 मिनट और पकाएं।
5. अंत में, नए आलू डालें और सभी सब्जियां नरम होने तक 20 मिनट और पकाएं। पकाने के अंतिम 5 मिनट के दौरान हरी मटर डालें।
6. परोसने से पहले अजवायन के फूल और तेज पत्ते निकाल दें। चखें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें। ताजी कटी हुई अजमोद से गार्निश करें।