नोम बान चोक (खमेर नूडल सूप)

🛒 सामग्री

• पके हुए चावल के सेवइयां नूडल्स 150 ग्राम · 180 किलो कैलोरी
• सफेद मछली का फ़िललेट (जैसे, कैटफ़िश, स्नेकहेड) 100 ग्राम · 100 किलो कैलोरी
• हल्का नारियल दूध 50 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• ताज़ा लेमनग्रास 10 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• ताज़ा गलंगल 5 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• ताजी हल्दी की जड़ 5 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• कफिर लाइम ज़ेस्ट 2 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां 10 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• शलोट्स 15 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• सूखी लाल मिर्च 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• प्रोहोक (किण्वित मछली पेस्ट) 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• फिश सॉस 10 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• पाम शुगर 5 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• पानी या मछली शोरबा 103 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताज़ा खीरा 50 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• ताज़ा बीन्स स्प्राउट्स 50 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• पतले कटे केले का फूल 30 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• ताजी पुदीने की पत्तियां 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• ताजी तुलसी के पत्ते 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• कटी हुई लंबी फलियां 10 ग्राम · 5 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सबसे पहले, क्रोउंग (कंबोडियन करी पेस्ट) तैयार करें: लेमनग्रास, गलगल, ताज़ी हल्दी, कफिर लाइम जेस्ट, लहसुन, शलोट्स और फिर से हाइड्रेटेड सूखी लाल मिर्च को बारीक काट लें या पीस लें जब तक कि एक चिकना पेस्ट न बन जाए।
2. एक बर्तन में, सफेद मछली के फ़िललेट को पानी या मछली के शोरबे में तब तक उबालें जब तक वह पक न जाए और नरम न हो जाए। मछली को निकाल लें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर हड्डियों और त्वचा को हटाकर मांस को अलग कर लें; बचे हुए शोरबे को सुरक्षित रखें।
3. एक साफ बर्तन या कड़ाही में, क्रोउंग पेस्ट को मध्यम आंच पर खुशबू आने तक भूनें, फिर फलीदार मछली डालें और अच्छी तरह मिलाएं। नारियल का दूध, बचा हुआ मछली का शोरबा, प्रोहोक, फिश सॉस और पाम शुगर डालें।
4. करी को धीमी आंच पर उबालें और 15-20 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
5. जब करी पक रही हो, तो ताजे संगत तैयार करें: खीरे को जूलियन काट लें, बीन्स स्प्राउट्स धो लें, केले के फूल और लंबी फलियों को पतला काट लें, और ताजी पुदीना और तुलसी की पत्तियां तोड़ लें।
6. परोसने के लिए, पके हुए चावल के सेवइयां नूडल्स का एक बड़ा हिस्सा एक गहरे कटोरे में रखें। नूडल्स के ऊपर गर्म फिश करी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसमें पर्याप्त फलीदार मछली शामिल हो।
7. अंत में, प्रत्येक कटोरे को ताजी खीरे, बीन्स स्प्राउट्स, केले के फूल, लंबी फलियों, पुदीना और तुलसी की पत्तियों से उदारतापूर्वक सजाएं। तुरंत परोसें और नोम बान चोक के प्रामाणिक स्वादों का आनंद लें।