प्याज़ उत्तपम

🛒 सामग्री

• इडली चावल 38 ग्राम · 135 किलो कैलोरी
• उड़द दाल 13 ग्राम · 43 किलो कैलोरी
• मेथी दाना 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• प्याज़ 70 ग्राम · 28 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया पत्ती 5 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 9 ग्राम · 83 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. इडली चावल, उड़द दाल और मेथी दाना को अलग-अलग धो लें। इन्हें पर्याप्त पानी में भिगो दें: चावल को 4-5 घंटे के लिए, उड़द दाल और मेथी दाना को एक साथ 2-3 घंटे के लिए।
2. भिगोई हुई सामग्री से पानी निकाल दें। सबसे पहले, उड़द दाल और मेथी दाना को थोड़े पानी के साथ चिकना और फूला हुआ होने तक पीस लें। फिर, चावल को पानी के साथ हल्का दरदरा पीसकर घोल बना लें।
3. दोनों घोलों को एक बड़े कटोरे में मिलाएँ, नमक डालें और हवा भरने के लिए हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर 8-12 घंटे के लिए या जब तक आयतन दोगुना न हो जाए और हवादार न हो जाए, तब तक गर्म जगह पर फरमेंट होने दें।
4. घोल के फरमेंट होने के बाद, बहुत अधिक हवा निकाले बिना धीरे से हिलाएँ। एक नॉन-स्टिक तवा मध्यम आंच पर गरम करें और उस पर थोड़ा तेल लगाएँ।
5. गर्म तवे पर एक करछी घोल डालकर, इसे थोड़ा फैलाकर एक मोटा पैनकेक बना लें। तुरंत ऊपर से कटी हुई प्याज़, हरी मिर्च और धनिया पत्ती समान रूप से छिड़क दें।
6. उत्पम के किनारों और ऊपर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक निचला हिस्सा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए, फिर सावधानी से पलटें और 1-2 मिनट और पकाएँ जब तक टॉपिंग नरम न हो जाए।
7. नारियल की चटनी और सांभर के साथ तुरंत गरम परोसें।