ओशी पुलाव चिकन

🛒 सामग्री

• चिकन जांघ (हड्डी रहित, त्वचा रहित) 150 ग्राम · 165 किलो कैलोरी
• बासमती चावल (कच्चा) 100 ग्राम · 350 किलो कैलोरी
• गाजर 70 ग्राम · 28 किलो कैलोरी
• प्याज 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 40 ग्राम · 360 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियाँ 10 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• सूखे बारबेरी 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• जीरा 2 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• धनिया बीज 2 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें जब तक पानी साफ न हो जाए; कम से कम 30 मिनट के लिए गर्म नमकीन पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह से छान लें।
2. एक भारी तले के बर्तन या कड़ाही में वनस्पति तेल को तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। चिकन के टुकड़े डालें और सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और कभी-कभी चलाते हुए नरम और सुनहरा होने तक भूनें।
4. कटी हुई गाजर को बर्तन में डालें और नरम होने तथा गहरा नारंगी रंग आने तक हिलाते हुए पकाएं।
5. जीरा, धनिया के बीज, हल्दी पाउडर और सूखे बारबेरी छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएँ और सुगंध निकलने तक एक और मिनट पकाएँ।
6. बर्तन की सामग्री को ठीक से ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें और 15-20 मिनट तक उबालें।
7. निकाले हुए चावल को मांस और सब्जियों के ऊपर एक समान परत में सावधानी से डालें, बिना हिलाए। पूरे लहसुन की कलियों को चावल में डालें।
8. चावल को लगभग 1-2 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। तेज़ी से उबालें, जिससे पानी सतह से वाष्पित हो जाए।
9. एक बार जब अधिकांश पानी वाष्पित हो जाए और चावल की सतह पर छोटे गड्ढे बन जाएं, तो चावल को बीच में एक ढेर के रूप में इकट्ठा करें। आंच को बहुत कम करें, कसकर ढक दें और 25-30 मिनट तक भाप दें।
10. आंच बंद कर दें और पुलाव को ढका हुआ, 10-15 मिनट के लिए और आराम करने दें। इससे स्वाद आपस में मिल जाते हैं और चावल पूरी तरह से फूल जाता है।
11. परोसने से पहले, मांस, सब्जियों और चावल को मिलाने के लिए पुलाव को धीरे से नीचे से ऊपर तक मिलाएं। गरमागरम परोसें, चाहें तो ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।