ओस्सोबुको

🛒 सामग्री

• वील शैंक्स (ओस्सोबुको कट) 400 ग्राम · 680 किलो कैलोरी
• मैदा 13 ग्राम · 46 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 7 ग्राम · 62 किलो कैलोरी
• अनरमा बटर 8 ग्राम · 54 किलो कैलोरी
• प्याज 38 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• गाजर 25 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• अजवाइन के डंठल 25 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 50 ग्राम · 41 किलो कैलोरी
• डिब्बाबंद कटे टमाटर 100 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• बीफ शोरबा 125 ग्राम · 9 किलो कैलोरी
• नींबू का छिलका 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• लहसुन 3 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद 4 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. वील शैंक्स को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें, फिर उन्हें हल्के से आटे में लपेटें, अतिरिक्त आटा झाड़ दें।
2. एक बड़े डच ओवन या भारी तले के बर्तन में, मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। वील शैंक्स को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें; निकालें और एक तरफ रख दें।
3. बर्तन में कटे हुए प्याज, गाजर और अजवाइन (सोफ्रिटो) डालें। नरम होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।
4. बर्तन को सफेद शराब से डीग्लेज़ करें, तले से चिपके हुए भूरे रंग के कणों को खुरच दें। इसे आधा होने तक उबालें।
5. कटे हुए टमाटर और बीफ शोरबा में हिलाएँ। सीके हुए वील शैंक्स को बर्तन में वापस रखें, सुनिश्चित करें कि वे आंशिक रूप से तरल में डूबे हुए हों।
6. तरल को धीमी आंच पर उबालें, फिर आंच कम कर दें, बर्तन को ढक दें और 1.5 से 2 घंटे तक या वील के कांटे से आसानी से कटने तक धीमी आंच पर पकाएं। पकाने के आधे रास्ते में शैंक्स को पलट दें।
7. ओस्सोबुको पकते समय, ग्रेमोलाटा तैयार करें: नींबू का छिलका, लहसुन और ताज़ी अजमोद को बारीक काट लें; उन्हें एक साथ मिला लें।
8. एक बार जब वील नरम हो जाए, तो स्वाद चखें और सीज़निंग को समायोजित करें। ओस्सोबुको को गरमागरम परोसें, ताज़ी बनी ग्रेमोलाटा से उदारतापूर्वक सजाकर।