ओसोबुको अल्ला मिलानेसे

🛒 सामग्री

• वील शैंक्स (ओसो बुको कट) 1400 ग्राम · 1540 किलो कैलोरी
• मैदा 50 ग्राम · 182 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 27 ग्राम · 239 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 28 ग्राम · 200 किलो कैलोरी
• प्याज 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• गाजर 80 ग्राम · 33 किलो कैलोरी
• अजवाइन का डंठल 40 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियाँ 15 ग्राम · 22 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 240 ग्राम · 197 किलो कैलोरी
• वील या बीफ़ शोरबा 480 ग्राम · 48 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• नींबू का छिलका 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद, कटा हुआ 15 ग्राम · 5 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. वील शैंक्स को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह सीज़न करें; उन्हें हल्के से आटे में लपेटें, अतिरिक्त आटा झाड़ दें।
2. एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। वील शैंक्स को चारों तरफ से अच्छी तरह भूरा होने तक भूनें, फिर निकाल कर एक तरफ रख दें।
3. बर्तन में कटी हुई प्याज, गाजर, अजवाइन और 2 लहसुन की कलियाँ डालें। सब्जियों के नरम होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।
4. सफेद शराब डालें और बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच दें। इसे तब तक उबलने दें जब तक शराब ज्यादातर वाष्पित न हो जाए, लगभग 5 मिनट।
5. वील शैंक्स को वापस बर्तन में डालें, तेज पत्ता डालें, फिर इतना वील या बीफ़ शोरबा डालें कि मांस लगभग ढक जाए।
6. धीमी आंच पर उबलने दें, फिर आंच धीमी करें, ढक दें और 2 से 2.5 घंटे तक ब्रेज़ करें, या जब तक वील का मांस कांटे से आसानी से अलग न हो जाए।
7. जब ओसोबुको ब्रेज़ हो रहा हो, तब ग्रेमोलाटा तैयार करें: बचा हुआ लहसुन, नींबू का छिलका और ताज़ा अजमोद बारीक काट लें, फिर उन्हें एक छोटे कटोरे में मिलाएँ।
8. एक बार जब वील का मांस नरम हो जाए, तो तेज पत्ता हटा दें। सॉस का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
9. ओसोबुको अल्ला मिलानेसे को गरमागरम परोसें, ऊपर से ताज़ी ग्रेमोलाटा का उदारतापूर्वक छिड़काव करें।