ओसुइमोनो (जापानी स्पष्ट सूप)

🛒 सामग्री

• फ़िल्टर्ड पानी 150 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• कोम्बु (सूखे केल्प) 5 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• कात्सुओबुशी (बोनीटो फ्लेक्स) 10 ग्राम · 35 किलो कैलोरी
• झींगा, छिला हुआ और नस निकाला हुआ 40 ग्राम · 36 किलो कैलोरी
• ताज़ा शिटाके मशरूम 15 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• मित्सुबा (जापानी अजमोद) 5 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• सोया सॉस 5 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• साके (खाना पकाने वाला साके) 5 ग्राम · 5 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. दाशी बनाने के लिए, फ़िल्टर्ड पानी और कोम्बु को एक बर्तन में रखें; मध्यम-कम आंच पर 10 मिनट तक धीरे-धीरे गर्म करें जब तक छोटे बुलबुले न दिखने लगें। पानी उबलने से ठीक पहले कोम्बु निकाल दें।
2. गर्म पानी में कात्सुओबुशी डालें, 30 सेकंड के लिए उबालें, फिर आंच से हटाकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। दाशी को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें, जिसमें मलमल का कपड़ा लगा हो, ताकि एक साफ शोरबा मिल सके।
3. शिइताके मशरूम को पतला काट लें और झींगा तैयार करें। छने हुए दाशी को फिर से हल्की आंच पर उबालने लाएँ।
4. उबलते दाशी में झींगा और शिटाके मशरूम डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक झींगा गुलाबी और पूरी तरह से पक न जाए।
5. सूप को सोया सॉस और साके के साथ स्वाद अनुसार सीज़न करें। गरमागरम ओसुइमोनो को अलग-अलग कटोरे में परोसें, प्रत्येक को ताजी मित्सुबा और थोड़ी सी युज़ु या नीबू के छिलके से गार्निश करें।