ऊज़ी (मसालेदार मेमने और चावल का बेक)

🛒 सामग्री

• भेड़ का कंधा (बिना हड्डी का, कटा हुआ) 133 ग्राम · 266 किलो कैलोरी
• बासमती चावल (सूखा) 67 ग्राम · 235 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 7 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• पीली प्याज (कटी हुई) 25 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• जमे हुए मटर 33 ग्राम · 26 किलो कैलोरी
• चिलगोज़ा 8 ग्राम · 56 किलो कैलोरी
• कटे हुए बादाम 8 ग्राम · 48 किलो कैलोरी
• भेड़ का शोरबा 133 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• पिसी हुई दालचीनी 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• पिसी हुई ऑलस्पाइस 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• पिसी हुई इलायची 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• काली मिर्च 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• फिलो आटा 42 ग्राम · 125 किलो कैलोरी
• अनरहित मक्खन (पिघला हुआ) 8 ग्राम · 61 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद (कटा हुआ) 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बासमती चावल को पानी साफ होने तक अच्छी तरह धो लें; 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर छान लें। सूखे पैन में चीलगोज़ा और बादाम को सुनहरा होने तक भून लें, फिर अलग रख दें।
2. एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए मेमने के टुकड़े डालकर चारों तरफ से भून लें, फिर निकालकर अलग रख दें।
3. उसी बर्तन में कटी हुई प्याज डालकर 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें। पिसी हुई दालचीनी, ऑलस्पाइस, इलायची और काली मिर्च डालकर खुशबू आने तक 1 मिनट तक पकाएं।
4. मेमने को वापस बर्तन में डालें, छाना हुआ बासमती चावल और मेमने का शोरबा डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक चावल पक न जाए और तरल सोख न जाए।
5. एक बार चावल पक जाए, तो धीरे से जमे हुए मटर और आधे भुने हुए चीलगोज़ा और बादाम को मिला लें। नमक डालकर स्वाद को समायोजित करें।
6. ओवन को 190°C (375°F) पर गरम करें। 23 सेमी (9 इंच) की गोल बेकिंग डिश या ओवन-सुरक्षित कटोरे को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें। डिश में 2-3 शीट फिलो आटा बिछाएं, प्रत्येक पर मक्खन लगाएं और उन्हें किनारों से लटकने दें।
7. मेमने और चावल के मिश्रण को फिलो से ढकी डिश में चम्मच से डालें। ऊपर से लटकती हुई फिलो की चादरों को मोड़कर भरने को ढक दें, और साथ-साथ पिघले हुए मक्खन से ब्रश करते रहें।
8. 30-35 मिनट तक बेक करें, या जब तक फिलो सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। परोसने वाली प्लेट पर पलटने से पहले इसे 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
9. परोसने से पहले बचे हुए भुने हुए मेवों और ताजी कटी हुई अजमोद से सजाएं। पारंपरिक रूप से इसे दही या एक साधारण सलाद के साथ परोसा जाता है।