वैलेंसियाना पाएला

🛒 सामग्री

• जैतून का तेल 15 ग्राम · 133 किलो कैलोरी
• चिकन जांघ (हड्डी रहित, त्वचा रहित) 100 ग्राम · 165 किलो कैलोरी
• खरगोश का मांस (हड्डी रहित) 60 ग्राम · 104 किलो कैलोरी
• चपटी हरी बीन्स 40 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• गैरोफो (बड़ी लीमा बीन्स, छिलके वाली) 30 ग्राम · 34 किलो कैलोरी
• पका टमाटर (कद्दूकस किया हुआ) 30 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• बॉम्बा चावल 70 ग्राम · 252 किलो कैलोरी
• केसर के धागे 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• मीठी स्पेनिश शिमला मिर्च 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताजी रोज़मेरी टहनी 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक चौड़े, उथले पाएलिया पैन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। चिकन और खरगोश के टुकड़े डालें, नमक डालें और चारों तरफ से अच्छी तरह भूनें।
2. मांस को पैन के किनारों पर धकेल दें। बीच में चपटी हरी बीन्स और गैरोफो डालें और 5-7 मिनट तक हल्का नरम होने तक भूनें, फिर मांस के साथ मिलाएं।
3. केंद्र में जगह बनाएं, कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह गहरा और गाढ़ा न हो जाए। मीठी शिमला मिर्च मिलाएं।
4. चावल को पैन में डालें और 1-2 मिनट के लिए तब तक हिलाएं जब तक प्रत्येक दाना तेल और स्वादों से ढक न जाए (भूनना)। सभी सामग्री को पैन में समान रूप से फैला दें।
5. सभी सामग्री को ढकने और पाएलिया पैन के रिवेट्स तक पहुंचने के लिए पर्याप्त गर्म पानी (या शोरबा) डालें। केसर के धागे और ताजी रोज़मेरी की टहनी डालें।
6. उबाल आने दें, फिर आंच को मध्यम-कम कर दें और बिना ढके लगभग 18-20 मिनट तक उबालें, या जब तक अधिकांश तरल अवशोषित न हो जाए और चावल अल डेंटे पक न जाए।
7. सोकारत (नीचे की तरफ कुरकुरी चावल की परत) बनाने के लिए अंतिम 1-2 मिनट के लिए आंच को तेज करें। सरसराहट और भुनी हुई सुगंध के लिए सुनें।
8. आंच से हटा दें, पाएलिया पैन को ढीले ढंग से एल्यूमीनियम पन्नी या एक साफ रसोई तौलिये से ढक दें, और परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए आराम दें।