नाशपाती साइडर में तीतर

🛒 सामग्री

• तीतर, साबुत 600 ग्राम · 900 किलो कैलोरी
• नाशपाती, दृढ़ 400 ग्राम · 228 किलो कैलोरी
• नाशपाती साइडर, सूखा 500 ग्राम · 275 किलो कैलोरी
• प्याज, बड़ा 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• लहसुन, कलियाँ 15 ग्राम · 23 किलो कैलोरी
• चिकन स्टॉक, ग्लूटेन-मुक्त 200 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 30 ग्राम · 265 किलो कैलोरी
• ताज़ा थाइम, टहनियाँ 5 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता, सूखा 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. ओवन को 160°C (325°F) पर गरम करें। तीतर को सुखाएं और नमक व काली मिर्च के साथ अच्छी तरह सीज़न करें।
2. एक बड़े, ओवन-सुरक्षित कैसरोल या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। तीतर को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें, फिर निकालकर अलग रख दें।
3. उसी बर्तन में कटी हुई प्याज डालकर नरम और हल्का कैरमेलाइज़ होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए खुशबू आने तक पकाएं।
4. बर्तन को नाशपाती साइडर से डिग्लेज़ करें, नीचे से कोई भी भूना हुआ टुकड़ा खुरच कर निकाल लें। चिकन स्टॉक, ताज़ी थाइम की टहनियाँ और तेज पत्ता डालें। उबाल आने दें।
5. तीतर को वापस बर्तन में डालें, कसकर ढक दें और पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें। 75-90 मिनट तक या जब तक तीतर बहुत नरम न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. जब तीतर पक रहा हो, तब नाशपाती को छीलकर और बीच का हिस्सा निकालकर चौथाई या आधे टुकड़ों में काट लें। उन्हें पकने के आखिरी 20-25 मिनट के लिए बर्तन में डाल दें।
7. पकने के बाद, तीतर और नाशपाती को बर्तन से सावधानी से निकाल लें। थाइम की टहनियों और तेज पत्ते को हटा दें। यदि सॉस बहुत पतला है, तो उसे स्टोवटॉप पर तेज आंच पर तब तक कम करें जब तक वांछित स्थिरता न मिल जाए।
8. तीतर को गरमागरम परोसें, प्रत्येक भाग नाशपाती साइडर सॉस और नरम ब्रेज़्ड नाशपाती के साथ। ताज़े थाइम या अजमोद से सजाएँ।