पास्टिट्सियो

🛒 सामग्री

• बुकातिनी या ज़ीटी पास्ता 500 ग्राम · 1800 किलो कैलोरी
• कीमा बनाया हुआ गोमांस (85% लीन) 700 ग्राम · 1750 किलो कैलोरी
• पीला प्याज 200 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियाँ 20 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 70 ग्राम · 55 किलो कैलोरी
• कुचले हुए टमाटर 400 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• सूखी लाल शराब 120 ग्राम · 100 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 60 ग्राम · 530 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 100 ग्राम · 717 किलो कैलोरी
• गेहूँ का आटा 100 ग्राम · 364 किलो कैलोरी
• साबुत दूध 1000 ग्राम · 600 किलो कैलोरी
• बड़े अंडे 150 ग्राम · 230 किलो कैलोरी
• कसा हुआ केफलोटायरी या परमेसन चीज़ 150 ग्राम · 600 किलो कैलोरी
• पिसी हुई दालचीनी 2 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• पिसा हुआ जायफल 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. मांस का सॉस तैयार करें: एक बड़े बर्तन या गहरे कड़ाही में, मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कीमा बनाया हुआ गोमांस डालें और चम्मच से तोड़ते हुए भूरा होने तक पकाएं; अतिरिक्त वसा निकाल दें।
2. कटा हुआ प्याज और लहसुन बर्तन में डालें और 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट, दालचीनी, जायफल और तेज पत्ते डालकर 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
3. लाल शराब (यदि उपयोग कर रहे हों) और कुचले हुए टमाटर डालें, उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें और कम से कम 30 मिनट या एक घंटे तक पकाएं, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। तेज पत्ते हटा दें।
4. पास्ता पकाएं: जब तक मांस का सॉस धीमी आंच पर पक रहा हो, एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी में बुकातिनी या ज़ीटी को अल डेंटे होने तक उबालें, आमतौर पर पैकेज निर्देशों से 2-3 मिनट कम। अच्छी तरह से छान लें और 1 फेंटा हुआ अंडा और एक चौथाई कप कसा हुआ पनीर मिलाएं।
5. बेचामेल सॉस बनाएं: एक अलग मध्यम सॉसपैन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। मैदा डालकर लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं, ताकि एक रू (roux) बन जाए।
6. धीरे-धीरे गर्म दूध डालें और चिकना होने तक फेंटें, फिर सॉस के गाढ़ा और क्रीमी होने तक पकाते और फेंटते रहें। आंच से उतारें और बचे हुए 2 फेंटे हुए अंडे और आधा कप कसा हुआ पनीर मिलाएं; जायफल से सीज़न करें।
7. पास्टिट्सियो को असेंबल करें: ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। एक बड़ी बेकिंग डिश को हल्का चिकना कर लें। पास्ता मिश्रण का आधा हिस्सा नीचे समान रूप से फैलाएं।
8. पूरे मांस सॉस की परत को ऊपर से समान रूप से फैलाएं। फिर, बची हुई पास्ता मिश्रण से ढक दें।
9. अंत में, ऊपर से बेचामेल सॉस डालें, इसे किनारों तक फैलाएं। बचे हुए कसे हुए पनीर से छिड़कें।
10. 45-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक ऊपर से सुनहरा भूरा और बुलबुले न दिखने लगें। परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें ताकि वह जम जाए।