पटजुक (कोरियाई लाल सेम का दलिया)

🛒 सामग्री

• लाल सेम (अज़ुकी सेम) 50 ग्राम · 170 किलो कैलोरी
• ग्लूटेन मुक्त चावल का आटा 25 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• पानी 305 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. लाल सेम को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें रात भर (कम से कम 8 घंटे) ठंडे पानी में भिगो दें। भिगोए हुए सेम को छानकर धो लें।
2. भिगोए हुए सेम को 6 कप ताजे पानी के साथ एक बड़े बर्तन में रखें और उबाल लें। 5-10 मिनट तक उबालें, फिर इस प्रारंभिक पानी को फेंक दें।
3. बर्तन में 8-10 कप और ताजा पानी डालें और सेम को मध्यम आंच पर 60-80 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे बहुत नरम और आसानी से मसले न जा सकें।
4. जब सेम पक रहे हों, तब सायलसिम तैयार करें: चिपचिपी चावल के आटे को थोड़े से गर्म पानी (25 ग्राम आटे के लिए लगभग 3-4 बड़े चम्मच) के साथ मिलाकर एक लचीला आटा बनाएं। आटे को छोटे, कंचे के आकार की गेंदों में बेल लें।
5. जब सेम बहुत नरम हो जाएं, तो उनका लगभग 1/3 हिस्सा कड़छी या आलू मैशर से सीधे बर्तन में मोटा-मोटा मैश करें, कुछ को साबुत छोड़ दें ताकि उसमें बनावट बनी रहे। अधिक चिकनी दलिया के लिए, सभी सेम को छलनी से छान लें और पानी को बचाकर रखें।
6. मैश किए हुए सेम और उनके पानी को फिर से उबाल लें। सावधानी से सायलसिम (चावल की गेंदें) को उबलते हुए दलिया में डालें। 5-10 मिनट और पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक सायलसिम सतह पर तैरने न लगे और अच्छी तरह पक न जाए।
7. पटजुक को नमक के साथ स्वाद अनुसार मिलाएं और गरमागरम परोसें। कुछ लोग थोड़ी चीनी पसंद करते हैं, लेकिन पारंपरिक रूप से यह नमकीन होता है।