पेपियान दे पोलो (ग्वाटेमाला चिकन स्टू)

🛒 सामग्री

• चिकन जांघें (हड्डी रहित, त्वचा रहित) 200 ग्राम · 334 किलो कैलोरी
• रोमा टमाटर 100 ग्राम · 18 किलो कैलोरी
• टमाटरिलो 50 ग्राम · 16 किलो कैलोरी
• सफेद प्याज 37 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• सूखी चिली गुआके 8 ग्राम · 21 किलो कैलोरी
• सूखी चिली पासा 5 ग्राम · 14 किलो कैलोरी
• कच्चे कद्दू के बीज (पेपिटा) 15 ग्राम · 86 किलो कैलोरी
• तिल के बीज 8 ग्राम · 43 किलो कैलोरी
• मक्के की टॉर्टिला (छोटी) 15 ग्राम · 33 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया 3 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• चिकन शोरबा 125 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 7 ग्राम · 63 किलो कैलोरी
• दालचीनी की छड़ी 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• साबुत लौंग 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. नमक के पानी में चिकन जांघों को पकने तक उबालें; शोरबा को बचा कर रखें और ठंडा होने पर चिकन को श्रेड करें।
2. चिले गुआके और पासा को सूखी कड़ाही में सुगंधित होने तक भूनें, फिर उन्हें गर्म पानी में नरम होने तक भिगो दें।
3. उसी कड़ाही में टमाटर, टमाटरिलो, प्याज, लहसुन, कद्दू के बीज, तिल, दालचीनी की छड़ी और लौंग को हल्का भूनें और सुगंधित होने तक भूनें।
4. भिगोई हुई मिर्च से पानी निकालें और डंठल व बीज हटा दें। सभी भुने हुए सामग्री, भिगोई हुई मिर्च और टूटी हुई कॉर्न टॉर्टिला के टुकड़ों को ब्लेंडर में मिलाएँ।
5. ब्लेंडर में थोड़ा बचा हुआ चिकन शोरबा डालें और तब तक पीसें जब तक एक बहुत ही चिकनी, गाढ़ी सॉस न बन जाए, वांछित गाढ़ेपन के लिए आवश्यकतानुसार और शोरबा डालें।
6. एक बड़े बर्तन या डच ओवन में वनस्पति तेल गरम करें, फिर सावधानी से पिसा हुआ सॉस डालें; इसे उबाल आने तक पकाएँ, चिपकने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
7. उबलते हुए सॉस में कटा हुआ चिकन डालें और 15-20 मिनट तक पकाएँ, जिससे स्वाद आपस में मिल जाएँ और सॉस और गाढ़ा हो जाए।
8. स्वाद के अनुसार नमक डालें, ताज़े धनिया से सजाएँ और चावल या तमालेस के साथ गरमागरम परोसें।