पेरूवियन चिकन स्टू (सेको दे पोलो)

🛒 सामग्री

• चिकन जांघें, हड्डी रहित, त्वचा रहित 800 ग्राम · 1300 किलो कैलोरी
• लाल प्याज, कटा हुआ 200 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियाँ, कटी हुई 30 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया, भरा हुआ 50 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• अज़ी अमरिल्लो पेस्ट 60 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 5 ग्राम · 18 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 30 ग्राम · 270 किलो कैलोरी
• जमे हुए हरे मटर 150 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• कटे हुए गाजर 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• छिले और कटे हुए आलू 300 ग्राम · 230 किलो कैलोरी
• ग्लूटेन-फ्री लाइट बीयर या चिकन शोरबा 330 ग्राम · 140 किलो कैलोरी
• नींबू का रस 20 ग्राम · 6 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. ताज़ा धनिया, लाल प्याज (आधा), लहसुन और अज़ी अमरिल्लो पेस्ट को थोड़े पानी के साथ मिलाकर एक चिकना हरा पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें।
2. चिकन जांघों को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। चिकन को चारों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर निकाल कर एक तरफ रख दें।
3. उसी बर्तन में बची हुई कटी हुई लाल प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। जीरा पाउडर डालकर एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
4. बर्तन में धनिया-अज़ी अमरिल्लो पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि पेस्ट गहरा न हो जाए और तेल अलग न हो जाए, जिससे एक सोफ़्रिटो बेस बन जाए।
5. भुने हुए चिकन को वापस बर्तन में डालें। ग्लूटेन-फ्री लाइट बीयर (या चिकन शोरबा), कटे हुए आलू और गाजर डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 40 मिनट तक या चिकन के नरम और सब्जियां पकने तक पकाएं।
6. हरे मटर डालकर 5-10 मिनट और पकाएं, या जब तक मटर नरम न हो जाएं और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। स्वाद के अनुसार अतिरिक्त नमक और काली मिर्च डालें।
7. सेको दे पोलो को गरम परोसें, ताजे धनिये और नींबू के रस से सजाएं। इसे पारंपरिक रूप से सफेद चावल और कभी-कभी पेरू की फलियों के साथ परोसा जाता है।