पेरुवियन कद्दू स्टू

🛒 सामग्री

• कद्दू (ज़पालो मैकरे/बटरनट) 200 ग्राम · 70 किलो कैलोरी
• आलू (पीले या सफेद) 100 ग्राम · 77 किलो कैलोरी
• ताजे मक्के के दाने 50 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• लाल प्याज 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• लहसुन 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• अजी अमरिलो पेस्ट 8 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• हुआकाटे पेस्ट (काली पुदीना) 4 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• सब्जी शोरबा 100 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• वाष्पीकृत दूध (पूरा) 20 ग्राम · 35 किलो कैलोरी
• केसो फ्रेस्को (ताजा पनीर) 25 ग्राम · 50 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 8 ग्राम · 70 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. कद्दू और आलू को छीलकर 1 इंच के क्यूब्स में काट लें। लाल प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को पीस लें।
2. एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। लाल प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर लहसुन और अजी अमरिलो पेस्ट डालकर एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
3. कटे हुए कद्दू और आलू को बर्तन में डालें, सोफ्रिटो से ढकने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। सब्जी शोरबा डालकर उबाल आने दें।
4. आंच को कम करें, ढककर 20-25 मिनट तक उबालें, या जब तक कद्दू और आलू बहुत नरम न हो जाएं। पकने के आखिरी 5-7 मिनट के दौरान मक्के के दाने मिलाएं।
5. लगभग आधी स्टू सामग्री को सीधे बर्तन में आलू मैशर से मसल लें ताकि मलाईदार बनावट बन सके जबकि कुछ टुकड़े बचे रहें। हुआकाटे पेस्ट मिलाएं।
6. वाष्पीकृत दूध में मिलाएं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलने और गर्म होने तक मिलाएं।
7. गरमागरम परोसें, ऊपर से मसला हुआ केसो फ्रेस्को डालकर गार्निश करें।