पेसकाडो ज़ारंडियाडो (ग्रिल्ड मछली मेक्सिकन शैली)

🛒 सामग्री

• रेड स्नैपर (या इसी तरह की दृढ़ सफेद मछली) 300 ग्राम · 249 किलो कैलोरी
• नींबू का रस 15 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• संतरे का रस 15 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• लहसुन, बारीक कटा हुआ 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• मेयोनेज़ 20 ग्राम · 136 किलो कैलोरी
• डिजॉन सरसों 5 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• सोया सॉस 12 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• वोरचेस्टरशायर सॉस 9 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• एंको चिली (पुनर्जलीकृत, बीज रहित) 6 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• गुआजिलो चिली (पुनर्जलीकृत, बीज रहित) 5 ग्राम · 16 किलो कैलोरी
• चिपोटल चिली अडोबो में 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• सफेद प्याज, कटा हुआ 13 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 7 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• धनिया पत्ती, कटी हुई 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. मैरिनेड तैयार करने के लिए, एनको और गुआजिलो मिर्च को 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में तब तक भिगोएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ; फिर बीज निकालकर उन्हें एडोबो में चिपोत्ले, नींबू का रस, संतरे का रस, लहसुन, मेयोनेज़, सरसों, सोया सॉस, वोर्सेस्टरशायर सॉस, और एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ चिकना होने तक पीस लें।
2. लाल स्नैपर को तितली की तरह काट लें, त्वचा और हड्डियों को ग्रिल करने के लिए बरकरार रखें, या मोटे पट्टियों का उपयोग करें। मछली के दोनों तरफ तैयार मैरिनेड को उदारतापूर्वक लगाएं।
3. एक चारकोल ग्रिल को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि एक तरफ दूसरी तरफ से अधिक गर्म हो। मछली को जरंदा (मछली ग्रिल करने वाली टोकरी) पर या सीधे तेल लगी जाली पर रखें, पहले त्वचा-साइड नीचे ग्रिल के ठंडे हिस्से पर।
4. मछली को 15-25 मिनट के लिए ग्रिल करें, यदि जरंदा का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो सावधानी से पलटें, और बचे हुए मैरिनेड और तेल से कभी-कभी ब्रशिंग करें। अंत में कुछ मिनटों के लिए गर्म तरफ ले जाएँ ताकि वह क्रिस्पी हो जाए, सुनिश्चित करें कि आंतरिक तापमान 63°C (145°F) तक पहुँच जाए।
5. पकने के बाद, पेसकाडो ज़ारंडियाडो को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। कटी हुई सफेद प्याज, ताजी धनिया पत्ती और नींबू के टुकड़ों से गार्निश करें।