जेनोइज़ पेस्टो

🛒 सामग्री

• ताजी तुलसी के पत्ते 50 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• चिलगोज़ा 15 ग्राम · 97 किलो कैलोरी
• परमिगियानो रेजियानो चीज़ 30 ग्राम · 117 किलो कैलोरी
• पेकोरिनो सारदो चीज़ 10 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• लहसुन की कली 3 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 73 ग्राम · 648 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. तुलसी के पत्तों को धीरे से धोकर पूरी तरह सुखा लें; लहसुन की कली छील लें। परमिगियानो रेजियानो और पेकोरिनो सारदो दोनों चीज़ों को कद्दूकस कर लें।
2. एक मोर्टार में, लहसुन की कली को एक चुटकी मोटे समुद्री नमक के साथ मिलाएं और तब तक पीसें जब तक एक क्रीमी पेस्ट न बन जाए। यह लहसुन के रेशों को तोड़ने में मदद करता है।
3. चिलगोजे को मोर्टार में डालें और तब तक पीसते रहें जब तक वे अच्छी तरह से कुचले न जाएं और पेस्ट में मिल न जाएं। कड़वाहट से बचने के लिए ज़्यादा न पीसें।
4. धीरे-धीरे तुलसी के पत्तों को थोड़ा-थोड़ा करके मोर्टार में डालते रहें। उन्हें धीरे-धीरे किनारों पर पीसें, मूसल को घुमाते हुए, जब तक वे अपना तेल न छोड़ दें और एक चमकीला हरा पेस्ट न बन जाए।
5. कद्दूकस किए हुए परमिगियानो रेजियानो और पेकोरिनो सारदो चीज़ को तब तक मिलाएं जब तक कि वे समान रूप से मिल न जाएं। चीज़ स्वाद बढ़ाता है और पेस्टो को इमल्सीफाई करने में मदद करता है।
6. धीरे-धीरे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालते रहें और मूसल से लगातार हिलाते रहें। यह एक चिकनी, इमल्सीफाइड सॉस बनाता है जिसमें एक सुसंगत बनावट होती है।
7. चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, तुरंत पास्ता, रोटी या सब्जियों के साथ परोसें। बचे हुए पेस्टो को एक एयरटाइट कंटेनर में जैतून के तेल की एक परत के साथ फ्रिज में एक सप्ताह तक स्टोर करें।