पुलाव

🛒 सामग्री

• भेड़ का मांस, हड्डी रहित दुबला 75 ग्राम · 107 किलो कैलोरी
• लंबे दाने वाला चावल, सूखा 60 ग्राम · 216 किलो कैलोरी
• गाजर 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• प्याज 40 ग्राम · 16 किलो कैलोरी
• लहसुन 10 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 15 ग्राम · 135 किलो कैलोरी
• जीरा 1 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• धनिया के बीज 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• पानी 120 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. चावल को अच्छी तरह धो लें जब तक पानी साफ न हो जाए; इसे कम से कम 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर पानी निकाल दें।
2. भेड़ के मांस को 3-4 सेमी के क्यूब्स में काट लें, प्याज को आधा-रिंग में काट लें, और गाजर को जूलियन (माचिस की तीली) में काट लें।
3. एक भारी तले के बर्तन या कड़ाही में वनस्पति तेल को तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक उसमें से हल्का धुआँ न उठने लगे, फिर मेमने का मांस डालकर चारों तरफ से अच्छी तरह भून लें।
4. कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और सुनहरा भूरा और कैरेमलाइज्ड होने तक, लगभग 7-10 मिनट तक भूनें।
5. जूलियन गाजर डालकर 5-7 मिनट और पकाएं जब तक वे थोड़ी नरम न हो जाएं।
6. जीरा और धनिया के बीज, कुछ साबुत लहसुन की कलियाँ, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सामग्री को ढकने के लिए गर्म पानी डालें, उबाल आने दें और 30-40 मिनट तक पकाएं; इसे 'ज़िरवाक' कहा जाता है।
7. धुले हुए चावल को ज़िरवाक के ऊपर सावधानी से समान रूप से फैलाएं, बिना हिलाए। चावल को लगभग 1-2 सेमी ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें, या जब तक पानी का स्तर चावल से लगभग 1 सेमी ऊपर न हो जाए।
8. आंच को तेज़ करें जब तक पानी ज़ोरदार तरीके से उबलने न लगे और सतह से लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, जिससे चावल की परत में छेद बन जाएं।
9. आंच को बहुत कम कर दें, चावल को एक ढेर में इकट्ठा करें, और भाप निकलने देने के लिए ऊपर कुछ छोटे छेद करें। ढक्कन से कसकर ढक दें और 20-25 मिनट और पकाएं।
10. आंच बंद कर दें और परोसने से पहले पुलाव को ढककर कम से कम 10-15 मिनट के लिए रहने दें।
11. पुलाव को चम्मच से धीरे-धीरे फुलाएं, मांस और सब्जियों को चावल के साथ मिलाएं। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से एक बड़ी थाली में।