पोर्चेटा

🛒 सामग्री

• पका हुआ सूअर का मांस पेट और कमर 140 ग्राम · 630 किलो कैलोरी
• भुना हुआ लहसुन 5 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• भुना हुआ रोज़मेरी 2 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• भुने हुए सौंफ़ के बीज 2 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल (अवशोषित) 1 ग्राम · 9 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. पोर्क तैयार करें: हड्डी रहित सूअर के पेट को, त्वचा की तरफ नीचे करके रखें। यदि अलग कमर का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे तितली की तरह काटें और पेट के ऊपर रखें।
2. सूअर की खाल को हीरे के पैटर्न में काटें, ध्यान रहे कि मांस में कट न लगे। पूरी भीतरी सतह को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।
3. एक कटोरे में, कीमा बनाया हुआ लहसुन, ताजे रोज़मेरी के पत्ते और सौंफ़ के बीज मिलाएं। इस सुगंधित मिश्रण को सूअर के मांस की सीज़न की हुई भीतरी सतह पर समान रूप से रगड़ें।
4. एक छोटे सिरे से शुरू करके, सूअर के मांस को कसकर एक कॉम्पैक्ट सिलेंडर में रोल करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि त्वचा बाहर की तरफ हो। रोल को कसाई के धागे से 1-इंच के अंतराल पर कसकर बांधें।
5. पोर्कटा को एक बेकिंग शीट पर रखे तार के रैक पर रखें और त्वचा को अच्छी तरह सूखने देने के लिए कम से कम 8 घंटे या अधिमानतः रात भर के लिए बिना ढके रेफ्रिजरेट करें।
6. अपने ओवन को 240°C (475°F) पर प्रीहीट करें। पोर्कटा की त्वचा को कागज़ के तौलिये से बहुत अच्छी तरह सुखाएं, फिर त्वचा पर जैतून के तेल की एक पतली परत रगड़ें और नमक की एक अंतिम चुटकी के साथ सीज़न करें।
7. पोर्कटा को 240°C (475°F) पर 30 मिनट तक भूनें, फिर ओवन का तापमान 150°C (300°F) तक कम करें और 3-4 घंटे तक भूनना जारी रखें, या जब तक आंतरिक तापमान 70°C (160°F) तक न पहुँच जाए।
8. पकने के बाद, पोर्कटा को ओवन से निकालें और इसे ढीले ढंग से एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें। इसे मोटी स्लाइस में काटने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।