पोर्क विंदालू

🛒 सामग्री

• हड्डी रहित सूअर का कंधा 175 ग्राम · 350 किलो कैलोरी
• सूखी लाल मिर्च 4 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां 10 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• ताजा अदरक 8 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• जीरा 3 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• धनिया के बीज 4 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• काली मिर्च के दाने 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• लौंग 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• हरी इलायची के दाने 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• दालचीनी की छड़ी 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• सरसों के दाने 1 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• माल्ट सिरका 15 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• प्याज 40 ग्राम · 16 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 10 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 8 ग्राम · 71 किलो कैलोरी
• पानी 50 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताजा धनिया 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. मसाला पेस्ट तैयार करें: सूखी लाल मिर्च को 20 मिनट के लिए गरम पानी में भिगोकर निकाल लें। मिर्च, लहसुन, अदरक, जीरा, धनिया के बीज, काली मिर्च के दाने, लौंग, हरी इलायची, दालचीनी, सरसों के बीज, हल्दी पाउडर और माल्ट सिरका को ब्लेंडर में मिलाएं।
2. चिकना, गाढ़ा पेस्ट बनने तक पीसें, जरूरत पड़ने पर एक बड़ा चम्मच पानी डालें। सूअर के कंधे के मांस को 1 इंच के क्यूब्स में काट लें और तैयार मसाला पेस्ट के साथ कम से कम 2 घंटे, या अधिमानतः रात भर फ्रिज में मैरीनेट करें।
3. एक भारी तले के बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटी हुई प्याज डालकर सुनहरा भूरा और नरम होने तक भूनें, लगभग 8-10 मिनट।
4. मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस बर्तन में डालें और इसे सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें, किसी भी पेस्ट के गुच्छे को तोड़ते हुए, लगभग 5-7 मिनट। टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक पकाएं, जिससे उसका रंग गहरा हो जाए।
5. पानी डालें, धीमी आंच पर उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करके ढक दें और 60-90 मिनट तक पकाएं, या जब तक सूअर का मांस नरम न हो जाए। चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
6. स्वाद लें और आवश्यकतानुसार मसाले समायोजित करें। प्रामाणिक पोर्क विंदालू को गरमागरम परोसें, ताजी धनिया पत्ती से सजाकर, पारंपरिक रूप से उबले हुए चावल या गोवा के पाओ ब्रेड के साथ।