पुंटारेल अल्ला रोमाना

🛒 सामग्री

• पुंटारेल (रोमन चकोरी) 250 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• तेल में एन्कोवी फ़िललेट्स 15 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियाँ 3 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 30 ग्राम · 265 किलो कैलोरी
• सफेद शराब का सिरका 15 ग्राम · 3 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. पुंटारेल को सावधानी से साफ करें, बाहरी कठोर पत्तियां हटा दें और भीतरी टहनियों को अलग करें; टहनियों को लंबाई में बहुत पतला काट लें।
2. कटी हुई पुंटारेल को कम से कम 30 मिनट के लिए बर्फीले पानी के कटोरे में रखें; इससे वे मुड़ जाते हैं और अतिरिक्त कुरकुरे हो जाते हैं।
3. ड्रेसिंग के लिए, एंकोवी फ़िललेट्स और लहसुन की कलियों को एक साथ बारीक काट कर पेस्ट बना लें।
4. एन्कोवी-लहसुन पेस्ट को एक छोटे कटोरे में डालें, फिर धीरे-धीरे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और सफेद शराब का सिरका मिलाकर इमल्सीफाइड होने तक फेंटें।
5. पुंटारेल का पानी अच्छी तरह निकाल दें, फिर साफ किचन टॉवल से सुखा लें; इसे सर्विंग बाउल में रखें।
6. ड्रेसिंग को पुंटारेल के ऊपर डालें और धीरे से टॉस करें ताकि समान रूप से कोट हो जाए; तुरंत परोसने से पहले, यदि चाहें तो एक चुटकी नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च से स्वाद के अनुसार सीज़न करें।