क़ाबुली पुलाव

🛒 सामग्री

• भेड़ का कंधा, हड्डी रहित 125 ग्राम · 367 किलो कैलोरी
• बासमती चावल, सूखा 83 ग्राम · 303 किलो कैलोरी
• गाजर, जूलियन कटा हुआ 67 ग्राम · 27 किलो कैलोरी
• सुनहरी किशमिश 17 ग्राम · 51 किलो कैलोरी
• ब्लांच किए हुए बादाम, कतरन 8 ग्राम · 46 किलो कैलोरी
• प्याज, कटा हुआ 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 17 ग्राम · 153 किलो कैलोरी
• दानेदार चीनी 8 ग्राम · 32 किलो कैलोरी
• पिसा जीरा 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• पिसी इलायची 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• काली मिर्च, पिसी हुई 1 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• पानी या मेमने का शोरबा 250 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर छान लें। एक बड़े बर्तन में, आधे वनस्पति तेल में मध्यम-तेज आंच पर मेमने के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें; मेमने को हटाकर अलग रख दें।
2. बचे हुए तेल के साथ कटी हुई प्याज को बर्तन में डालें और नरम और सुनहरा होने तक भूनें। पिसा जीरा, पिसी इलायची और काली मिर्च डालकर 1 मिनट तक खुशबूदार होने तक पकाएं।
3. मेमने को वापस बर्तन में डालें, मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी या मेमने का शोरबा डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 1.5-2 घंटे तक या मेमने के बहुत नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. जब तक मेमना पक रहा है, टॉपिंग तैयार करें: एक छोटे पैन में, एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें और जूलियन कटी हुई गाजर को 5-7 मिनट के लिए भूनें। दानेदार चीनी डालें और गाजर के कारमेलाइज्ड और नरम होने तक पकाएं, फिर हटा दें।
5. उसी पैन में, सुनहरी किशमिश को 1-2 मिनट के लिए जल्दी से भूनें जब तक कि वे फूल न जाएं, फिर कटे हुए बादाम डालें और एक और मिनट के लिए हल्का सुनहरा होने तक भूनें; गाजर के साथ अलग रख दें।
6. एक बार जब मेमना नरम हो जाए, तो टुकड़ों को शोरबे से निकाल लें। शोरबे को बचाकर रखें, किसी भी अतिरिक्त वसा को हटा दें। यदि शोरबा बहुत अधिक हो तो उसे थोड़ा कम कर दें। चावल के प्रति सर्विंग के लिए मात्रा लगभग 250 मिली होनी चाहिए।
7. एक अलग बड़े बर्तन में, बचे हुए शोरबे को उबाल लें। भीगे हुए बासमती चावल को डालें और 5-7 मिनट तक आधा पकने तक (अल डेंटे) पकाएं। चावल को तुरंत छान लें।
8. इकट्ठा करने के लिए: एक साफ बड़े बर्तन में मोटे तले के साथ, पकाए हुए मेमने के टुकड़ों को नीचे रखें। मेमने के ऊपर आधे उबले चावल की परत बिछाएं।
9. गाजर-किशमिश-बादाम के मिश्रण को चावल के ऊपर समान रूप से फैलाएं। बचे हुए आधे उबले चावल के साथ ऊपर से ढक दें।
10. बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें, भाप को फंसाने के लिए इसे किचन टॉवल से लपेट सकते हैं। 30-40 मिनट के लिए बहुत कम आंच पर पकाएं, जिससे चावल भाप में पक जाए और स्वाद को सोख ले।
11. पकने के बाद, चावल को कांटे से धीरे से फेंट लें, कुछ मेमने और टॉपिंग को पूरे में मिला दें। गरमागरम परोसें, चाहें तो अतिरिक्त गाजर, किशमिश और बादाम से सजाएं।