क़िद्रे

🛒 सामग्री

• भेड़ का कंधा, बिना हड्डी के, पासे में कटा हुआ 200 ग्राम · 500 किलो कैलोरी
• बासमती चावल, कच्चा 80 ग्राम · 280 किलो कैलोरी
• छोले, डिब्बाबंद, छाने हुए 65 ग्राम · 110 किलो कैलोरी
• घी (स्पष्ट मक्खन) 8 ग्राम · 72 किलो कैलोरी
• प्याज, कटा हुआ 25 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• लहसुन, कीमा बनाया हुआ 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• ऑलस्पाइस, पिसा हुआ 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• जीरा, पिसा हुआ 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• हल्दी, पिसी हुई 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• चिलगोजा 5 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• बादाम के टुकड़े 5 ग्राम · 30 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक बड़ी पतीली में, मध्यम-तेज आंच पर घी गरम करें। कटे हुए मेमने का मांस डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें, फिर मेमने का मांस निकाल कर एक तरफ रख दें।
2. उसी बर्तन में कटी हुई प्याज डालकर 5-7 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें। कीमा किया हुआ लहसुन डालकर एक और मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
3. मेमने का मांस वापस पतीली में डालें। ऑलस्पाइस, जीरा, हल्दी और काली मिर्च डालें, मेमने और प्याज को मसालों से समान रूप से ढकने के लिए चलाएं।
4. छोले और पर्याप्त मेमने का शोरबा (या पानी) डालें ताकि मेमना ढँक जाए। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढककर 1.5 से 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक मेमना बहुत नरम न हो जाए।
5. मेमना नरम हो जाने पर, उसे पतीली से निकाल लें। शोरबे को ध्यान से छान लें ताकि कोई ठोस पदार्थ न रहे, फिर छाने हुए शोरबे को वापस पतीली में डालें।
6. छने हुए शोरबे को उबाल लें। धुले हुए बासमती चावल डालें, एक बार चलाकर समान रूप से फैलाएं। आंच धीमी करें, कसकर ढक दें और 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक चावल नरम न हो जाए और तरल सूख न जाए।
7. चावल के लगभग पक जाने पर, नरम मेमने के टुकड़ों को धीरे से चावल के ऊपर रख दें। फिर से ढक दें और कुछ और मिनटों तक पकने दें, जिससे स्वाद मिल जाएं।
8. जब तक क़िद्रे पक रहा है, एक छोटे पैन में थोड़ा घी या तेल गरम करें। चिलगोजे और बादाम के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
9. क़िद्रे को कांटे से धीरे से फुलाएं। एक बड़ी सर्विंग प्लेट पर स्थानांतरित करें, मेमने को ऊपर व्यवस्थित करें।
10. तले हुए चिलगोजे और बादाम से उदारतापूर्वक सजाएं, और ताजी कटी हुई धनिया पत्ती छिड़कें। गरम परोसें।