कुज़ी

🛒 सामग्री

• भेड़ का रान, बिना हड्डी का, भुना हुआ 244 ग्राम · 610 किलो कैलोरी
• बासमती चावल, पका हुआ 297 ग्राम · 386 किलो कैलोरी
• प्याज, कटा हुआ 30 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• लहसुन, बारीक कटा हुआ 5 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• घी (स्पष्ट मक्खन) 10 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• बादाम, कटे हुए, भुने हुए 5 ग्राम · 29 किलो कैलोरी
• चिलगोज़ा, भुना हुआ 3 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• पिसे हुए मसाले (जीरा, धनिया, इलायची, हल्दी, दालचीनी, काली मिर्च, सूखा नीबू) 6 ग्राम · 23 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. भेड़ की रान को अतिरिक्त चर्बी हटाकर, उस पर गहरे चीरे लगाकर और अच्छी तरह से पोंछकर सुखा लें।
2. एक कटोरे में, पिसे हुए मसालों के एक हिस्से को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर एक मसाला तैयार करें; इस मिश्रण से पूरी भेड़ की रान को अच्छी तरह से लपेट दें।
3. एक बड़ी भुनाई पैन में मध्यम-तेज आंच पर घी गरम करें, फिर भेड़ की रान को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
4. भेड़ को एक गहरे भुनने वाले पैन या डच ओवन में स्थानांतरित करें, लगभग एक तिहाई भेड़ को ढकने के लिए चिकन शोरबा या पानी डालें, फिर कसकर ढक दें और 150°C (300°F) पर पहले से गरम ओवन में 3-4 घंटे तक भूनें, या जब तक यह बहुत नरम न हो जाए।
5. जब तक भेड़ भुन रही हो, बासमती चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर पानी निकाल दें।
6. एक अलग बर्तन में, कटे हुए प्याज और बारीक कटे हुए लहसुन को थोड़े से घी में पारदर्शी होने तक भूनें, फिर बचे हुए पिसे हुए मसाले डालकर 1 मिनट तक खुशबू आने तक हिलाएं।
7. निकाले हुए बासमती चावल को सुगंधित सामग्री के साथ बर्तन में डालें, मिलाकर हिलाएं, फिर चावल को लगभग 1 इंच ढकने के लिए पर्याप्त गर्म चिकन शोरबा (या पानी) डालें, नमक के साथ सीज़न करें।
8. एक उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें, कसकर ढक दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चावल पक न जाए और सारा पानी सोख न जाए; इसे 10 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर कांटे से फुला लें।
9. एक सूखी कड़ाही में, कटे हुए बादाम और चिलगोज़ा को सुनहरा भूरा और खुशबूदार होने तक हल्का भून लें; उन्हें जलने न दें।
10. परोसने के लिए, फूले हुए बासमती चावल को एक बड़ी थाली में रखें, उसके ऊपर कोमल भुनी हुई भेड़ की रान रखें, और भुने हुए बादाम और चिलगोज़ा से उदारतापूर्वक सजाएं। तुरंत परोसें।